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青蒸鯇魚

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青蒸鯇魚介紹

俗稱草魚，粵菜。不論是海魚還是淡水魚，只要是活物，獨愛清蒸，清蒸亦是魚的諸多做法中最能體現魚類本味的也是最為闡單的烹飪方法。青蒸鯇魚用料工具主料：草魚(750克)調料：鹽(少許)生薑、蔥(少許)料酒……

青蒸鯇魚詳細內容

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青蒸鯇魚
青蒸鯇魚

俗稱草魚，粵菜。不論是海魚還是淡水魚，只要是活物，獨愛清蒸，清蒸亦是魚的諸多做法中最能體現魚類本味的也是最為闡單的烹飪方法。

青蒸鯇魚用料工具

材料 草魚 (750g)

調料 鹽 (少許) 生薑、蔥 (少許) 料酒 (少許) 蔥絲 (少許) 蒸魚豉油 (少許)

做法 蒸鍋

青蒸鯇魚的做法:

1.草魚一尾，收拾乾淨。

2.去頭，魚每隔一公分從魚的後背處切一刀，至魚腹處收刀，不要切斷。

3.魚呈扇形擺入盤中，魚頭從中間切開，如圖擺放。

4.灑少許鹽、料酒、放蔥段、生薑片腌漬二十分鐘。水開後上籠蒸十分鐘。

5.倒掉盤中的湯水。棄掉蔥段、生薑片。

6.放上蔥絲，淋熱油。蒸魚豉油從盤邊徐徐倒入，漫布盤底。

小竅門

1.魚蒸好后盤中有多餘的湯，必須倒掉，有腥氣。 2.腌魚時鹽要放的少一點，因生抽本身有鹹味。

 
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