菊花魚怎麼做

菊花魚是一道漢族傳統名菜，成菜宛如朵朵盛開的菊花，造型逼真，色澤鮮艷，散發出陣陣誘人的芳香;吃起來口感外酥里嫩，酸甜爽口。粵菜，湘菜，閩菜中皆有此菜。

多年來，此菜一直長興不衰，深受各地食客的喜愛，尤其是婦女及兒童。其製作過程並不複雜：將帶皮魚肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油鍋中炸制定型撈出裝盤，鍋中調汁澆在上面即成。但在技術上卻具有很大的難度，它集原料選擇、刀工處理、糊粉處理、火候掌握、油溫控制、調味勾芡等技巧為一體，能夠充分體現廚師的基本功。

菊花魚能讓餐桌放光彩

材料草魚

輔料：蔥姜

調料鹽 白糖 沙司 白醋 澱粉 醬油 料酒

菊花魚的做法

1.選擇一條鮮活的草魚，大約2-3斤。

2.去掉頭尾;魚鰭等。

3.片下魚肉備用，魚刺;魚頭;魚尾等可以熬制魚湯。

4.進一步剔除魚肉中的腹刺，只留下一條魚肉。

5.根據魚肉的大小，分成3-4段。每段打上九道花刀。不要切斷。技術好的話，花刀就打的深一點，這樣成形后的菊花，就開的好看逼真。

6.打完上面的9個豎刀，再打9個橫刀，就成菊花了。

7.將魚片泡入清水中，放上蔥姜;料酒去腥，大約10分鐘。

8.然後，將魚片用紙巾擦乾水分。

9.再將魚片裹滿干澱粉，一定要將魚片縫隙都裹滿。

草魚的營養價值

草魚別名鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子等。淡水魚，背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，以水草為食。營養成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。

10.下油鍋炸制時，要先下入魚肉的一側，魚皮朝上放入油鍋。

11.將炸熟的魚片菊花碼入盤中。

12.鍋中放入清水，調入番茄沙司，

13.再調入醬油;料酒;白糖;白醋，煮開後用澱粉勾芡即可澆在魚片上。

草魚的營養價值

草魚別名鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草根(東北)、混子等。淡水魚，背和鰭為青黃色，棲息在水的底層，以水草為食。營養成分：內含豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。