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用料草魚尾1條腐竹3支蔥頭3粒蒜頭3粒薑片4片油些許腐竹燜魚的做法步驟1.魚尾洗凈，兩面都淺割幾下（容易入味）；腐竹浸泡半小時，瀝干，切段。2.熱油鍋，爆一下蒜頭、蔥頭和薑片，然後……
1.魚尾洗凈，兩面都淺割幾下（容易入味）；腐竹浸泡半小時，瀝干，切段。
2.熱油鍋，爆一下蒜頭、蔥頭和生薑片，然後把魚尾放下鍋，兩面都稍稍煎一下。
3.加適量的水，差不多浸沒魚尾即可，下些許的鹽、醬油和米酒，水開後轉小火，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘。
4.放腐竹，再燜十到十五分鐘即可。上碟，食得。
豬肉也可以買豬五花肉回來自己切成肉片，我是用的刨好的肉片；做酸菜是一定要有豬肉才會好吃，所以肉要選肥一點的；地瓜粉不可以選袋裝粉絲，那個用炒菜不會好吃；酸菜水不要攥的太干，那樣炒出來的酸菜用俺娘的話說發死，不好吃了。如果有老湯添點味道更妙,正宗炒法應該用豬油,我沒有用.
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