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用料西紅柿2個茄子3個青椒1個蔥適量鹽適量油適量姜適量蒜適量五香粉適量雞精適量西紅柿炒茄絲的做法步驟1.準備茄子、西紅柿、青椒、蔥、姜、蒜。2.蔥切斜片，蒜切片……
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1.準備茄子、西紅柿、青椒、蔥、姜、蒜。
2.蔥切斜片，蒜切片，姜切絲，備用。
3.青椒切絲，備用。
4.茄子切絲，在茄絲上散鹽，並拌勻，待茄絲髮軟，去除水分。
5.把西紅柿放熱水裡燙兩分鐘，去皮，切塊。
6.鍋內放油，油熱，放入生薑絲、蒜片並煎至兩面呈金黃色，放入蔥片爆香。
7.放入茄絲翻炒一下，然後放入西紅柿塊翻炒至西紅柿出汁，放適量鹽及五香粉、雞精等調料。
8.放入青椒絲，翻炒兩分鐘，待青椒稍軟，即可盛盤食用。
茄子切絲后，散入鹽拌勻，能去除茄子中的黑色水分，會提高菜的色澤度。
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