白果腐竹豬肚煲雞

秋天是進補的好時機，幸福家繼續煲湯。白果腐竹豬肚煲雞湯，自小媽媽就喜歡煲給我喝，在廣東可是非常有名的一道滋補養胃湯。這道湯不但湯靚味美，且有補益腸胃，開胃健脾，滋陰祛濕之功效，由其對胃寒者有很好的療效作用。

中醫有“以形補形”的理論，豬肚自古以來就視為補脾胃之要品，有補益腸胃、促進消化吸收的功效。

胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒； 其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾，具有祛腥、解油膩、助消化的作用。白鬍椒的藥用價值稍高一些，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

白果，有溫肺益氣、收斂除濕、祛痰定喘之功效，醫食俱佳，但有微毒,不宜多食,一般人以吃熟食為佳，成人是 20 粒，小兒10 粒以下。

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

白果腐竹豬肚煲雞

材料：新鮮豬肚一個，本地靚雞一隻，白果10顆，白鬍椒適量，腐竹，潮汕鹹菜、生薑片。

調料鹽、生粉、廣東米酒。

白果腐竹豬肚煲雞的做法

1．首先將豬肚清洗去除異味。

2．先豬肚內面翻出，切除多餘的脂肪，用刀將豬肚粘液刮洗乾淨，放入盆內，灑上鹽，揉搓至鹽化掉，然後灑上生粉再揉搓一遍，在自來水沖洗下，用刀將豬肚粘液刮洗乾淨，如此反覆三次后，加適量白酒再搓一遍，用清水沖洗乾淨后，把豬肚再次反轉。

3．鍋里放清水，加生薑片和蔥白，燒沸后，把洗凈后的豬肚放進，加適量米酒，焯至豬肚變色后撈起。用清水再刮洗一次。這樣豬肚的異味就去除的很徹底了，將豬肚切成粗條待用。

4．雞洗凈斬件，飛水過冷河，腐竹提前泡軟，洗凈切段，白果洗凈。潮汕鹹菜，洗凈切片（潮汕鹹菜酸甜酥脆，開胃解膩作用）。將白鬍椒用刀稍拍碎，易出味。

5．將豬肚、雞肉、白鬍椒、鹹菜、生薑片，放入瓦煲內，加適量清水煮沸后，轉小火慢煲1小時，再入白果、腐竹繼續煲40分鐘左右。加鹽調味即可。

特別提示：

豬肚煲雞另一種做法，將豬肚與雞清洗凈后，把雞塞進整隻豬肚內，加些拍碎的白鬍椒，縫好口，然後適當加些藥材，比如芡實、薏米，有健脾去濕作用，冬天也可放党參、北芪、紅棗，有補血益氣作用。加適量拍碎的白鬍椒，生薑片煲約2小時，將豬肚雞取出，攤涼切片，以豉油蘸食之。

豬肚爽滑，雞肉鮮美，用豉油蘸食之，更入味，由其是那碗濃濃的靚湯，湯醇味鮮，加上胡椒獨特的芳香氣味，辣中帶鮮，美味滋補，天冷時，也可做成煲，用電磁爐邊煮邊吃，香味撲鼻，暖心暖胃，食之過癮。

白果的營養價值

白果的營養價值：白果含的雙黃酮有明顯降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、腦血管痙攣等有較好療效。銀杏酸能抑制結核菌，並對多種類型的葡萄球菌、鏈球菌、炭疽桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、白喉桿菌和枯草桿菌等有不同殺傷作用。