上湯辣椒葉

今天做一道上湯辣椒葉，媽媽嘗了，覺得挺好吃的，問我是什麼菜，我說是辣椒葉，媽媽笑了：“現在人也真奇怪，什麼番薯葉、南瓜苗、碗豆苗、蘿蔔苗啊都拿來賣，換做以前誰會想到用來做菜吃。”我說：“這就叫此一時也彼一時也，你看看辣椒葉新鮮上市，身價比時令蔬菜還貴呢。”

辣椒葉，故名思義，就是辣椒的葉子，是一種葯、食兩用的植物。辣椒葉作為藥物，具有消腫滌絡，殺蟲止癢之功效。亦可當蔬菜食用，其味甘甜鮮嫩，口感也好。辣椒葉作為時興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎。

辣椒葉無毒，有驅寒、養血、健胃功效，常吃能起到驅寒溫胃、除濕健脾、增強食慾作用，尤其對虛寒性胃痛，有較好的食療效果。因其富含維生素、礦物質，常吃還有補肝明目、減肥美容等保健作用。科研人員曾對辣椒葉的營養成分作過測試，證明辣椒葉比辣椒營養更豐富。研究顯示：辣椒葉蛋白氨基酸種類齊全，總含量高出辣椒果實近3倍，鐵、鈣、錳、銅、鋅含量均明顯高於果實，其中有防癌作用的元素硒，葉也高於果近1倍。此外，辣椒葉還含豐富的胡蘿蔔素與多種維生素等有益成分。

炎熱夏季，不防做一道亦湯亦菜的上湯辣椒葉，給自己一種新鮮的味道，別具一番風味。

上湯辣椒葉

材料：新鮮辣椒葉、豬瘦肉(可不放)、皮蛋1個、鹹鴨蛋1個、姜、蒜頭。

上湯辣椒葉的做法

1．將鹹鴨蛋煮熟后剝殼，皮蛋剝殼，切成小塊，姜切成絲，蒜頭洗凈。豬瘦肉洗凈切絲，用生抽、生粉腌一會。

2．燒鍋開水，加少許油，放入辣椒葉稍焯一下即撈起，過冷河瀝干水。

3．另取一鍋將燒熱油，爆香蒜頭、生薑絲，下高湯或清水，瘦肉絲、皮蛋、鹹蛋略滾幾分鐘，加鹽、雞精、胡椒粉、調好味，再下辣椒葉，湯煮沸即可，淋少許香油，裝碟上桌。

特別提示：

1．切皮蛋前，可在刀面上抹一層薄薄的油，這樣切皮蛋時不易黏刀。

2．青菜焯水時，可先在水裡加少許油，這樣焯的青菜色澤會很漂亮。

如果你吃膩了時令蔬菜，不防換換新鮮口味。上湯辣椒葉，口感很好，吃起來味道鮮、香、滑膩，連湯都可以用來泡飯吃。