鴨湯澆面

鴨湯澆面
原料： 鴨腿兩隻（半隻老鴨為最好）、麵條2兩

做法

1.先熬制鴨湯。
1.鴨腿洗凈，坐一鍋涼水，將鴨腿放入，燒開後會有很多血沫子浮起，邊燒邊用湯勺將血沫撇掉，此過程叫做“飛水”。如果血沫過多的話，可以將水全部倒掉，重新換水。
2.開大火，鴨湯中放入蔥白段和生薑片，煮半個小時。
3.白蘿蔔洗凈切片，放入鍋中，中小火，和鴨腿一起繼續熬煮。
4.當湯色因為鴨油的的滲出而變成金黃色時，用筷子能輕鬆扎進鴨腿肉中，白蘿蔔片也容易熟，基本再煮上十來分鐘，丟一把枸杞、幾粒蔥花進去。

5.做鍋，水滾后，將細麵條大火煮麵至9成熟，一定要保留麵條還有硬心，否則熟透的麵條在操作過程中可能會糊在碗里了。
6.將鴨湯舀到面碗中，加一點兒醬油、醋，鹽做好面碗底。
7.將麵條撈入面碗中，再放入幾棵燙熟的菜心。注意碗中的湯要淹過麵條，讓湯的分量佔一半左右，有清湯麵的效果；這樣吃起來麵條會好吃些，湯也會更好喝。

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