氣墊船

主料

氣墊船的做法步驟

1.將除奶油以外的材料揉成團，加入奶油繼續揉至光滑階段。

2.放到保鮮袋裡，入冷藏室冷藏發酵1晚，第二天拿出來回溫30分鐘。

3.分割滾圓鬆弛10分鐘，然後擀長，從上到下捲起，把兩頭捏到一起，形成一個橢圓。放到烤箱里（裡面加碗熱水。160度預熱幾秒關掉電源）發酵45分鐘。

4.取出刷上蛋清或者蛋水（3.1.，中間放上火腿腸，番茄醬和沙拉醬分別裝入裱花袋。剪個小口分別擠到麵糰上。

5.175度20分鐘。（請根據自家的烤箱設定溫度和時間）

6.手工揉麵糰製作流程：將除奶油以外的材料用筷子攪拌3分鐘。左手分次倒發酵水（溫牛奶加發酵粉攪拌，靜置10分鐘）右手拿筷子攪拌

7.用手拿起麵糰不停抓揉10分鐘。抓揉：把麵糰拿在手裡(麵糰放在食指和大拇指中間 )，倆手握拳張開重複此動作。

8.拿起麵糰在案板上摔2分鐘。

9.加入奶油后抓揉20分鐘。抓揉：把麵糰拿在手裡(麵糰放在食指和大拇指中間 )，倆手握拳張開重複此動作。

10.拿起麵糰在案板上摔10分鐘。

11.然後在案板上揉10分鐘。跟普通揉面方法一樣

12.揉到表面光滑就可以了。

小貼士

1.不想摔的同志就直接不停抓揉45分鐘（這時候就能揉出薄膜了），然後放到案板上揉10分鐘。
就可以直接放到盆里，然後放到溫暖的地方進行發酵到2倍大。如果，你沒有太多的時間等待發酵，那就直接把麵糰放到保鮮袋，然後放到冷藏室發酵一晚，第二天拿出來回溫30分鐘到60分鐘（回溫的時間取決於室內的溫度）。然後分割整形發酵烘烤。
2.如果麵糰比較粘，抓揉的過程中可加5g食用油。
3.如果你的麵糰很久都發起來，檢查一下，是不是牛奶的溫度太高。或者發酵粉失效。
4.第一次發酵在28度濕度在85%的環境下發酵到2倍大。用手指粘少許乾粉在麵糰上戳個洞不回縮就表示發酵好了，然後分割滾圓。中間鬆弛10分鐘。然後整形。放到烤盤裡，入烤箱進行第二次發酵。準備一碗熱水，放入烤箱底部，然後烤箱預熱幾秒，用手試試有點燙就行。然後關掉烤箱電源。把烤盤放進去，光上烤箱門，發酵45分鐘。然後拿出來刷蛋水（3.1.，然後入烤箱烘烤。
5.烤制的時候，下面加碗溫水，烤出來會比較鬆軟。
6.溫度要根據自家的烤箱來設定，多做幾次，找到適合自己的溫度和時間。
7.分割：盡量把麵糰大小控制到一樣。滾圓：就是把麵糰放在案板上,輕握並扣住麵糰,做定點繞圈迴轉.麵糰表層會因不段的轉動而伸展至光滑狀.
8.擴展階段：
特點：麵糰有很大的彈性，乾燥不粘，麵糰表面較為光滑且有光澤。用手拉取麵糰時具有伸展性但仍易斷裂。適合硬式麵包。