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紅油牛肚絲的製作材料:主料:牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅……
紅油牛肚絲的製作材料
材料牛肚250g,新鮮紅椒1個,炒熟花生15g,炒熟芝麻10g,香菜2根,
調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料特細辣椒粉20g,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生薑6片(切片),植物油,半杯
紅油牛肚絲的做法
1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內燒開水,放入牛肚氽湯至水再度開,撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘,撈起完全瀝干水份。
5.碗內放入所有調味料及紅椒絲,香菜絲,芝麻,花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油製作方法:
1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調成糊狀。
2.鍋內放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。
3.至香料變金黃色撈起,油溫8成熟即可。
4.用網篩過濾香料,同時將熱油倒入辣椒碗內,降溫后泡20分鐘即可使用。
小訣竅:
1.這道菜因為做的辣,所以鹽要放夠,才可減少些辣味。少放生抽,否則水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝乾淨。
3.這道菜的口味是咸鮮為主,糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經長時間燉煮才能咬的爛。
5.注意做紅油時,油溫不能太高,8成熱即可,否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關係的,只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的,自己做的吃的健康。
6.做好的紅油,過濾出來的辣椒面不要丟了,用來炒菜也是很香的。
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