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材料: A.牛骨頭5斤,牛雜筋肉1斤,B.蔥450公克,老薑片150公克,清水15公升,鹽45公克 中式牛骨高湯做法: 1.取一湯鍋,將材料1以滾水汆燙去血水后,洗凈……
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A.牛骨頭5斤,牛雜筋肉1斤,B.蔥450公克,老生薑片150公克,清水15公升,鹽45公克
1.取一湯鍋,將材料1以滾水汆燙去血水后,洗凈備用。
2.將作法1的湯鍋洗凈,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火鹵煮約4~6小時。
3.將作法2鍋中表面的浮渣撈起丟棄,過多的浮油也一?憷唐稹?BR>
4.以一般鍋鹵煮至湯汁收干時,可再加少許清水繼續煮至滿4小時以上,至高湯量達12公升時熄火。
5.將作法4鍋里的材料材料過濾,留下來的高湯就是中式牛骨高湯。
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