中式麵包

1.用麵包機製作:事先把奶油從冰箱取出放致室溫待用.

2.然後把所有材料依水最先其次麵粉,再加入其他材料的次序放入麵包機里.

3.使用甜麵包(SWEET),按開始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機器把麵粉都均勻地揉進去.其實這個配方基本上不需要這個動作.

4.然後停止程序,再重新開始,用同樣的甜麵包檔,再開20分鐘就完成基本麵糰了.這個麵糰做好后大概有960--970g.

5.用手工揉搓製作:把麵粉,酵母,糖,鹽混合均勻後放入揉面的容器里.

6.加入雞蛋,奶粉和水和面成光滑麵糰.

7.把麵糰轉移到乾淨的工作檯面上,把奶油揉進去.

8.象用搓衣板搓洗衣服那樣的動作,用雙手並利用身體的重量,由內往外反覆搓揉麵糰.

9.把麵糰做成長型,抓住一端,用力摔打直到麵糰完全出筋,把麵糰揉到表面光滑充分發酵即可.

10.要測試麵糰是否夠筋度的方法:用手將麵糰撐開呈薄膜型就可以了,參考圖.如果麵糰撐開后不容易斷裂而且可以透光,即表示合格,做出來的麵包才能鬆軟可口.