素高湯竹蓀扒蘆筍

最近小朋友主動說，我們要少吃些肉，多吃些蔬菜，很開心～兔子說，其實蔬菜做好吃了，比肉還好吃呢。

蘆筍特別喜歡吃，以前在家的時候，師傅和小兔媽媽就經常買，告訴我說，蘆筍是防癌蔬菜，要多吃。主要味道和口感特別好，所以兔子一直愛吃。後來才發現蘆筍原來是世界十大名菜之一呢，一直深受人們的喜愛。

蘆筍原產於地中海東岸，原名“石刁柏”，清代才傳入中國，國人因其形似蘆葦的嫩芽和竹筍，而將其稱為蘆筍。這種蔬菜營養豐富，其中的膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化；它的微量元素和維生素含量也超過一般蔬菜。每年的4.五月是蘆筍的收穫季節，所以這個季節可以吃到比較新鮮的蘆筍，這種蔬菜的價錢一直都不低哦。

家裡面剛好還有一些小朋友從貴州帶回來的竹蓀，相比蘆筍，這種植物要陌生多了。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。

竹蓀喜歡生長在潮濕的竹林，以貴州、福建、四川等地的最有名，貴州有道名菜叫“竹蓀鵝”。在中國，竹蓀入饌，始於唐代。南宋、明代都有食用竹蓀的記載。清代《素食說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀，出四川。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物並搭饋也。”

竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀還能保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有“刮油”作用；現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

想起做這道“素高湯竹蓀扒蘆筍”是因為有一次在一家餐廳好像看到過將這兩種食材搭配在一起，但好像加了蟹黃，手邊沒有蟹肉，本著“一素到底”的原則，就用了現成的素高湯。蟹肉太鮮，反倒妨礙這兩種食材天然的味道。

這道菜防癌減肥，是一道輕鬆菜，做起來也不算麻煩，開始吧～

素高湯竹蓀扒蘆筍

原料：竹蓀12朵、蘆筍12根(數量可變)。

配料：素高湯、枸杞、少許水澱粉、胡椒粉。

素高湯，用的是上一次剩下的五行蔬菜湯，加上黃豆芽、春筍熬的。所有食材入鍋，加兩倍水，熬四個小時，濾掉菜渣，直接喝的話可以調入少量白糖和鹽。也可以不放調料，等燒菜的時候再放。兔子用上次剩下的湯，再加入黃豆芽和春筍又熬了兩個小時，濾掉渣渣，裝進密封的保鮮盒，放到冰箱里冷凍起來了。

準備工作：

1．竹蓀的處理：竹蓀的傘蓋(花)是不好吃的，用清水泡十分鐘左右，乾的竹蓀漲開，撕去網狀的傘蓋，去掉根部的小蒂，那裡是竹蓀怪味的來源，還要抹去中間可食用部分表面的膜衣哦~總的來說就是三個地方：傘蓋、根部和膜衣。浸泡后的竹蓀，傘蓋很容易扯下，膜衣也會浮起，用手抹去，根部可用剪刀或者菜刀去掉。將竹蓀切成適當的長段(一般是蘆筍的一半左右)。