高湯

高湯在我們烹調菜品的時候其實時非常常用的，大家可以想想我們在做菜的時候有多少地方是需要加少許水的。這些地方都可以換成使用高湯，味道就會更加鮮美，當然這高湯的做法一般也分為葷的高湯和素的高湯。

高湯的做法豬骨高湯

食材準備

豬大骨300g，雞骨200g，小蝦米30g，生薑片5g，水2000ml。

方法步驟

1.將煮大骨洗凈，切塊待用，雞骨也洗凈切塊，小蝦米洗凈瀝干水分待用；

2.鍋中燒沸水，放入雞骨，豬大骨，煮5分鐘，煮出血沫后撈出洗凈；

3.取湯鍋，放入雞骨和豬大骨，加入小蝦米和生薑片，煮沸，然後轉為小火熬煮半小時；

4.接著將骨頭撈出，湯汁過濾即可得到高湯。

高湯的做法素高湯

高湯有時候含有大量油脂，吃多了不健康，所有我們就來只做素的高湯。

食材準備

黃豆芽300g，胡蘿蔔少許，香菇10朵，鮮筍300g，水適量。

方法步驟

1.將胡蘿蔔去皮切塊，鮮筍去尾，香菇泡發；

2.湯鍋中加入清水，放入香菇，鮮筍，豆芽，胡蘿蔔煮開；

3.然後轉為中火煮2小時，煮好后撈出湯料，即得湯汁；

4.湯汁晾涼后冷藏可以保存3天左右。

高湯的做法雞肉高湯

為了只做一鍋好的高湯，用一整隻雞也是在所不惜。

食材準備

雞一隻，蔥姜適量，枸杞適量，豬蹄膀。

方法步驟

1.雞和大骨洗凈，放入沸水鍋中汆燙，洗凈待用；

2.取湯鍋放入所有的食材，加水燒開，然後小火燉煮7小時；

3.然後過濾得到高湯，撇去浮油，晾涼後會變成肉凍一樣。

小貼士

高湯中含有高熱量，高膽固醇，不宜多吃。

相關專題推薦：高湯的做法大全