素抓飯

素抓飯的食材和調料

大米 80g 黃油 5g 胡蘿蔔 大半根 洋蔥 1/3個 葡萄干 一小撮 清水 平時煮飯一樣 鹽 少許 黑胡椒 根據口味可選 孜然粉 根據口味可選

素抓飯的家常做法，如何做素抓飯才好吃

1. 洋蔥和胡蘿蔔切粒

2. 葡萄乾浸泡洗凈備用

3. 電飯鍋按下煮飯鍵，放入黃油

4. 溶化后加入胡蘿蔔丁和洋蔥碎

5. 干炒一會兒會出來明顯的香味，煮飯鍵可能跳起，這時加入洗凈瀝乾的生米，煮飯鍵就可以繼續按下去了

6. 繼續翻炒，將所有材料混合均勻，可以一直炒到煮飯鍵第二次跳起（也就是水氣完全炒干），也可以不用炒這麼久

7. 這時加入和平時煮飯等量的水，或者略多一點，放入一小勺鹽調味

8. 此外還加了一點黑胡椒，孜然粉這次沒放，因為感覺純素的，就沒加了，但喜歡的話也可以放點

9. 後面就交給電飯鍋了，燜到煮飯鍵跳起，撒一小把葡萄乾，再趕緊合上蓋，把電源拔掉再燜個5-8分鐘，起鍋后攪拌均勻即可

家常美食小貼士

1.因為我前面說的，館子里的素抓飯也是帶肉一起燜的，我這個純素的版本為了增香，還是建議用動物油脂來炒蘿蔔，為了尊重少數民族的習俗，專門用了黃油炒，果然味道很香，順便說一下，以前經常用蘿蔔和其他蔬菜不過油直接燜菜飯，但是用油炒過再燜飯，香的程度絕對和生燜蔬菜飯不是一個數量級的； 2.黃油的用量決定著這碗飯的美味程度，80-100g生米，用5g黃油就比較合適，後來我還剩5g黃油，又做了一次用量200g生米的抓飯，結果果然不如第一次來的香，但是如果用油太多，也會有人覺得太油膩，所以用油量要好好揣摩； 3.一般做肉抓飯時，胡蘿蔔和洋蔥是不切那麼小的，因為要和肉先一起燉煮，切得小了，最後都燉化了，看不到或者夾不起來了，但是我這個版本的素抓飯量很少，和米一起煮熟，煮蘿蔔的時間不會很長，我就先擦絲再切碎，蘿蔔很小但是煮熟后軟硬適度，沒有煮化，不影響食用； 4.新疆抓飯放的蘿蔔除了胡蘿蔔還有一種黃蘿蔔，我在這裡買不到，只好全部用胡蘿蔔了，除了葡萄乾，還會放些杏脯之類的新疆乾果蜜餞，我放了三種品種的葡萄乾湊合了。