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蛋糕的種類有無數種,口味變化最多的一種非戚風莫屬了,可以清淡,可以濃郁,果香味,五穀味,巧克力味,一切皆有可能。做過好多口味的戚風,香蕉是水果里比較喜歡的味道。&nbs……
喜歡這些美食嗎?
蛋糕的種類有無數種,口味變化最多的一種非戚風莫屬了,可以清淡,可以濃郁,果香味,五穀味,巧克力味,一切皆有可能。
做過好多口味的戚風,香蕉是水果里比較喜歡的味道。
這次用的方子是青井老師的,話說做戚風還是日本的配方好用。
香蕉泥的用料我多了20G,事實證明略有點塌腰,但是組織和口味沒有受影響。
嘿嘿,所以一般情況,還是不要輕易改動老師們的方子啦,烘焙並不是一件隨心所欲的事情,還是要有嚴謹的態度,才能做出好的成品。
這款香蕉戚風屬於味道比較濃郁的,有濃濃的香蕉的香味。我覺得屬於熱帶風情的戚風蛋糕啦,組織依舊細膩,
真的真的值得嘗試的口味,我已經做了兩次了,每次都受到家人的喜歡
香蕉戚風蛋糕
蛋黃糊材料蛋黃4個,植物油50ml,牛奶25ml,香蕉泥80g。
蛋白霜材料蛋白4個,細砂糖70g。
香蕉戚風蛋糕的做法
1.準備所有的食材,蛋白蛋黃分開,蛋白放入無油無水的盆里。
2.蛋黃加入10g細砂糖和植物油攪拌至砂糖融化。
3.加入牛奶,攪拌到牛奶略發白,充分乳化。
4.加入香蕉泥攪拌均勻后,篩入麵粉。
5.用打蛋器翻拌均勻后,放旁邊待用。
6.接下來打發蛋白,蛋白高速打散后加入20g細砂糖。
7.繼續高速打發至蛋白有紋路後繼續加入20g細砂糖。
8.打到蛋白有大彎鉤時,加入剩下的20g細砂糖,改低速打發。
9.打到如圖所有,提起打蛋頭,有小彎鉤時就可以了。
10.取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中,用打蛋器撈拌均勻。
11.拌好的蛋黃糊,全部倒入蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻后倒入模具。
12.麵糊倒入模具后,震四五下去除大氣泡,放入170度烤箱烘烤40分鐘左右。
13.出爐后震模,然後離開倒扣,待蛋糕涼透后再脫模。
香蕉戚風蛋糕做法小貼士
1.蛋黃糊要乳化到位,攪拌到蛋黃糊略發白濃稠為好。
2.蛋白最後用低速打發,整理氣泡,打出的蛋白霜細膩。
3.烘烤的時間和溫度要根據實際情況變化,大烤箱溫度高一點,小烤箱溫度低一點。
4.脫模前蛋糕必須涼透,不然容易脫殘。
香蕉戚風蛋糕食材搭配小提示
牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,不利於人體健康。
韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相剋,因韭菜含大量草酸,與牛奶同吃,會形成不易溶解的草酸鈣,阻礙腸道對鈣質的吸收。
蛋糕的營養成分
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