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餃子是北方人常吃的一種主食,煮的、蒸的、煎的……可謂吃法很多。今天的這道蒸餃,造型較普通的餃子有些變化,像一個小小的荷包,因此稱之為荷包蒸餃。麵皮做成彩色的。這些色彩都是純天然的植物色彩,而……
喜歡這些美食嗎?
餃子是北方人常吃的一種主食,煮的、蒸的、煎的……可謂吃法很多。今天的這道蒸餃,造型較普通的餃子有些變化,像一個小小的荷包,因此稱之為荷包蒸餃。麵皮做成彩色的。這些色彩都是純天然的植物色彩,而且取材比較方便,都是我們日常生活中常見的蔬菜水果。我將這幾種常用的蔬菜汁麵糰及花式蒸餃做了一個系列,每一個花樣做一個菜譜說明,並介紹一下其中的蔬菜汁麵糰的製作。今天介紹的是菠菜汁麵糰。因為每種麵糰的總量比較多,但是運用到具體一款時用量相對較少,所以在下面的材料用量上只做一種參考
主料
麵粉200g 菠菜汁100g 菠菜300g
輔料
豬肉100g 菠菜渣適量 蔥花少許 醬油30g 蚝油10g 鹽適量 麵粉用植物油10g
花式蒸餃之荷包蒸餃的做法-更多美食推薦:蒸餃的做法大全
1.菠菜擇洗乾淨
2.入開水鍋中焯水30秒后撈出,涼水過涼
3.撈出,略微攥一下,切成一厘米長的段
4.入料理杯中,加適量清水,打成菠菜汁
5.將菠菜汁和菠菜渣過濾分離開
6.菠菜汁入奶鍋中,小火煮開,將上面浮起來的綠沫用勺子撈出來
7.將綠色浮沫全部倒入麵粉中,再趁熱將適量的菠菜汁入麵粉中
8.用筷子攪拌均勻無乾粉,晾至手溫
9.手揉成團后,再倒入10g的植物油同揉
10.麵糰收圓,放在碗中,蒙上保鮮膜,餳15分鐘左右再用更滋潤
11.豬肉餡加調料,再取適量的菠菜渣一同攪拌均勻
12.取適量的菠菜麵糰,搓成長條,切成均勻的小劑子
13.將小劑子擀成一樣薄厚的小圓片,取適量的餡料放在圓皮中心
14.上下中心點對捏,看清圖上的標註
15.將餃子皮向右90度轉一下,如圖上的標號,1.3對捏,2.4對捏,形成天然的小杯子狀
16.底部捏嚴,在中間的小碗中裝入餡料,我用的熟蛋黃和胡蘿蔔糊糊,黃、紅對比很漂亮
17.依次完成其它幾種顏色的麵糰
18.入蒸鍋中,水開后蒸10分鐘
19.因為是燙麵的餃子,所以即使涼了吃也是很柔軟的
20.不同顏色的荷包蒸餃都很漂亮
烹飪技巧
雖然菠菜汁的綠色提取有點麻煩,但這樣處理后,做熟的餃子依然很綠,如果只用菠菜汁加水揉面,做熟的餃子就會淡很多;其它顏色的餃子皮會在依次的文章中介紹;餡料可以依個人口味進行調整
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