抹茶草莓夾心馬卡龍

馬卡龍被稱為「少女的酥胸」或許是因為它吃起來外酥內軟，還有點粘牙，其香甜的味道和富有特色的夾餡都很令人著迷。因為主要採用杏仁粉和糖製作，吃的時候要搭配苦咖啡或者微苦的茶菜更加美味。

夏天天氣炎熱，蝶兒就做一款抹茶風味的馬卡龍，感覺比較應景。

這次還是用ACA45升的烤箱來烤，效果不錯。

抹茶草莓夾心馬卡龍

材料杏仁粉65g，糖粉65g，抹茶粉7g，蛋清70g，蛋白粉1茶匙，細砂糖120g，水30g

抹茶草莓夾心馬卡龍的做法

1.把杏仁粉和糖分放入料理機中，磨細。

2.然後過細篩。

3.25g蛋清放入杏仁糖粉（TPT）中，用杏仁糖粉蓋起來。

4.水和細砂糖放入不粘奶鍋內中火加熱。

5.45g蛋清和蛋白粉放入容器中。

6.攪打至蛋清有紋路。

7.糖水加熱到118度。

8.把糖水呈細流狀緩慢加入打發的蛋清糊中，邊攪打便加入。

9.高速把蛋清打至乾性發泡，成為蛋白霜，可以拉出短的三角，倒扣不撒。

10.步驟三中的杏仁糖粉和蛋清用切拌的手法混合均勻，再把90g蛋白霜粉三次加入。

11.直到麵糊呈飄帶狀不間斷下落。

12.馬卡龍麵糊裝入放入圓形花嘴的裱花袋中。

13.擠出直徑約3.5厘米的坯子。

14.放置到托盤上輕拍底部拍出大泡，剩餘的個彆氣泡用牙籤挑開。

15.表面篩少許抹茶粉裝飾，在室溫下晾至表面不粘手，形成一層薄薄的殼。

16.把馬卡龍坯子放入已經預熱的烤箱，160度開熱循環風，上下火烤13-15分鐘，至用手推馬卡龍殼不滑動。

17.取出烤好的馬卡龍，晾涼后再從墊子上取下來。取一片馬卡龍用手把底部稍捏一下有個凹槽，擠入做好的草莓奶油蛋黃餡。

18.蓋好另一片，所有的都這樣做好，放入保鮮盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

小貼士

1.怎麼做糖水的時候不要火太小，糖容易返砂。

2.糖水倒入蛋清糊的時候，打蛋器要開高速，這樣才能把蛋清全部燙熟。

3.蛋白霜分次加入的時候，不要做抹的動作，很容易消泡。

小提示

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