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用料內酯豆腐1盒豬裡脊肉200g干辣椒4個花椒20粒豆瓣醬15ml醬油15ml料酒15ml白糖3g香蔥10g大蒜4瓣姜3片高湯適量水澱粉適量豆花肉片的做法步驟……
喜歡這些美食嗎？
1.內酯豆腐從盒中取出，切成2-3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用；
2.豬裡脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5g、澱粉5g拌勻，腌制20分鐘。蔥姜蒜都分別切成末備用；
3.鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
4.淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入腌好的裡脊片迅速滑散；
5.看到肉片變色成熟后，淋入適量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。
豆腐建議用內酯豆腐，滑嫩不說關鍵容易入味；
豬裡脊肉比較容易熟，盡量切的厚薄均勻，把多餘的肉筋剔乾淨，放入湯汁里一燙很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了，同樣的可以換成牛肉片也很香；
湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富餘最好，當然如果拌米飯的話可以多點湯，這樣吃著過癮；
用醬油熗鍋時油、水會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯后再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發出來了，怎麼吃怎麼都覺得少了點啥。
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