瑞士卷水果奶油蛋糕卷

瑞士卷水果奶油蛋糕卷的材料

瑞士卷水果奶油蛋糕卷的調料

做瑞士卷水果奶油蛋糕卷所需做法

瑞士卷水果奶油蛋糕卷的做法步驟

1.準備好材料，粉類入篩，烤盤鋪上油紙備用，砂糖60g做蛋糕用，20g打奶油用，提前分裝好

2.分離蛋清，蛋白蛋黃放入不同的打蛋盆中，蛋黃盆中加入20g細砂糖，用手動打蛋器打至糖溶化，然後加入色拉油和牛奶，攪打至油水混合后篩入粉類，並用手動打蛋器拌勻

3.蛋白盆里加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡後邊打邊分三次加入40g細砂糖，打至濕性發泡，提起打蛋器呈彎彎的角

4.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一勺到蛋黃糊的盆中，翻拌均勻

5.把翻拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中，繼續翻拌均勻。蛋糕糊就做好了

6.把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，輕摔幾下震出大氣泡。放入烤箱中層140度上下火烤20分鐘。（此圖烤盤為27*30左右大小）

7.烤好的蛋糕取出，撕去四周油紙晾兩分鐘

8.把蛋糕倒扣在烤網上，撕去底部的油紙，然後再蓋在上面，待涼

9.晾蛋糕時把水果切丁，動物淡奶油加入20g細砂糖攪打至奶油不流動有明顯紋路狀

10.徹底晾涼的蛋糕揭開表面油紙，鋪上一張乾淨的油紙，把蛋糕翻一面，然後把奶油塗在上面，然後加上水果，奶油不可全部塗滿

11.藉助擀麵杖把蛋糕捲起來（卷時如果容易移動，可用一隻手拿擀麵杖這頭，另一隻手稍按住蛋糕的另一頭）

12.蛋糕卷卷好后，介面處朝下，包好入冰箱冷藏2小時定型

13.取出蛋糕卷，裁剪掉兩頭，剩下的奶油裝入裱花袋，袋口剪個小口子，在蛋糕上擠出圖案即可

小竅門：1.戚風的做法，對戚風熟的可直接做成蛋糕再加內餡來卷即可；2.烤盤用的是27*30厘米左右大小的烤盤，如果烤盤大小不一樣，烤的時間上應適當加減；3.打蛋白時打到濕性發泡即可，不可打的太干，不然卷的時候容易裂開。