法式甜點香草舒芙蕾

法式甜點香草舒芙蕾的材料

法式甜點香草舒芙蕾的調料

做法式甜點香草舒芙蕾所需做法

法式甜點香草舒芙蕾的做法步驟

1.烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上。

2.取1/2牛奶倒入鍋中，刮入香草籽，小火加熱煮至微開；熄火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.將剩餘牛奶與玉米澱粉混合攪勻倒入牛奶鍋中。

4.用小火加熱並不斷攪拌成波紋糊狀，離火冷卻。

5.蛋白低速打至粗泡狀后加入香草糖中速打發。

6.打至乾性發泡，約9分發。

7.取1/3蛋白放入香草奶糊中切拌均勻。

8.再倒回蛋白中，快速切拌均勻。

9.將蛋白糊盛入烤杯中，用刮刀刮平。放入預熱好上下火220℃的烤箱，烤至微微膨起。（約3分鐘）

10.將溫度調降為180℃烤表面呈金黃色澤。（約7分鐘）

小竅門：1.舒芙蕾麵糊中蛋白的體積佔了絕大多數，出爐后要馬上使用，否則溫度降低會使體積縮小，口感也不如熱的時候綿軟松發。
2.烤前模具一定要塗油撒糖，這樣可以使麵糊烘烤時體積膨脹更多。