波點摩卡奶油蛋糕卷

波點摩卡奶油蛋糕卷的材料

波點摩卡奶油蛋糕卷的調料

做波點摩卡奶油蛋糕卷所需做法

波點摩卡奶油蛋糕卷的做法步驟

1.蛋清和蛋黃分離，盛蛋白的盆要無油無水，將20g細砂糖倒入蛋黃中，用電動打蛋器打發

2.當蛋黃體積膨大，顏色變淺，狀態濃稠時分三次加入玉米油，每加一次都用電動打蛋器攪打混合均勻

3.加入牛奶，輕輕攪拌均勻

4.低筋麵粉和泡打粉混合篩入蛋黃里，用橡皮刮刀翻拌均勻，把做好的蛋黃麵糊放一邊備用

5.開始打發蛋白，用低速攪打，當蛋白呈魚眼泡的時候加入1/3細砂糖

6.中速繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖

7.高速繼續攪打，當蛋白變得粘稠，表面出現紋路時加入剩下的糖

8.當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就可以了

9.盛1/3蛋白到蛋黃糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均勻

10.將拌好的麵糊全部倒入蛋白盆里，用橡皮刮刀翻拌均勻

11.盛一小部分麵糊和可可粉攪拌均勻

12.將混合好的可可麵糊裝入裱花袋，用圓形裱花嘴，在鋪好錫紙的烤盤上，擠出一個個圓點，放入烤箱烤五分鐘后取出

13.再將麵糊倒入帶有圓點的烤盤上抹平，用力震幾下，放入預熱好的烤箱，175度，上下火，25分鐘

14.取一張新的錫紙，把蛋糕扣在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙

15.待蛋糕稍微冷卻后，再扣過來讓帶有圓點的一面朝下，表面抹上奶油（淡奶油和咖啡粉用電動打蛋器打發），靠近自己的一側，邊上不要抹奶油

16.開始卷蛋糕，可以用擀麵杖配合卷，卷好后，包上錫紙，兩端擰緊，放入冰箱冷藏定型后，切成段即可