紅豆蛋黃麵包

紅豆蛋黃麵包的材料

紅豆蛋黃麵包的調料

做紅豆蛋黃麵包所需做法

紅豆蛋黃麵包的做法步驟

1.把麵糰原料放入麵包機中，用后油法攪拌至擴展階段，放入容器中，發酵至2--2.5倍大。

2.鹹蛋黃放入空氣炸鍋160度5分鐘。（用烤箱也行。）

3.發酵好的麵糰按壓排氣后等分成10份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳約10分鐘。

4.用25g紅豆沙包住一個鹹蛋黃。

5.將松馳好的麵糰收口朝下，用手拍扁排氣，翻面后準備包入內餡。

6.放入內餡，將收口收緊。

7.擺在烤盤上放溫暖濕潤處進行二次發酵。

8.發酵完成後刷上一層全蛋液，撒少許白芝麻。

9.烤箱預熱，170度，約烘焙15分鐘。

10.成品圖

小竅門：湯種，在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。1.在500ml水中加入100g高粉攪拌均勻。2.放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3.此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4.盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫后使用。