黑芝麻蓉麵包湯種

黑芝麻蓉麵包湯種的材料

黑芝麻蓉麵包湯種的調料

做黑芝麻蓉麵包湯種所需做法

黑芝麻蓉麵包湯種的做法步驟

1.把原料放入麵包機中，用后油法攪拌至擴展階段，放入容器中

2.蓋上保鮮膜室溫下發酵至2--2.5倍大。

3.把麵糰排氣后等分成9份，滾圓后蓋上保鮮膜松馳10分鐘

4.把松馳好的麵糰收口朝下，摁扁排氣后翻面，包入25g的黑芝麻蓉餡。

5.收緊收口並朝下，用擀麵棍從中間往上下擀開成長橢圓形。

6.把麵糰對摺，在對摺處用刀割4個刀口。

7.將麵糰拉開、拉長，左手固定不動，右手由上往下卷。

8.將卷好的麵糰打一個單結，放入紙托中。

9.排在烤盤中，放溫暖濕潤處進行二次發酵。

10.發酵好的麵糰表面刷上一層蛋液，撒上適量杏仁片。

11.烤箱預熱，170度中層約烘焙15分鐘。

12.成品圖

13.成品圖

14.成品圖

小竅門：【湯種的做法】：湯種，在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。1.在500ml水中加入100g高粉攪拌均勻。2.放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3.此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4.盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表面結皮，然後降到室溫后使用。製作完成的湯種麵糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存，麵糊變成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量來製作湯種麵糊，很容易焦鍋，而且製作出來的重量會因為加熱后水分流失而不足。