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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高筋麵粉500g細砂糖50g鹽5g95度熱水500g高筋麵粉500g黑糖(或太古紅糖)60g肉桂粉2g鹽7g奶粉15g耐糖酵母5g水295……
主料
高筋麵粉 500g 細砂糖 50g 鹽 5g 95度熱水 500g 高筋麵粉 500g 黑糖(或太古紅糖) 60g 肉桂粉 2g 鹽 7g 奶粉 15g 耐糖酵母 5g 水 295g 湯種 100g 黃油 40g輔料
花生醬 或巧克力榛子醬 香蕉 半根 櫻桃 可選洗過溫泉的麵包-黑糖肉桂吐司的做法步驟
1.所有乾性材料直接稱量在耐熱容器中,拌勻;(我用了配方1/5的份量)
2.澆入熱水,慢慢攪拌成團(沒有乾麵粉,麵糰略顯透明,有麻薯的觸感),冷卻后冰箱冷藏保存,7天內用完;
3.乾性材料混合預拌(用了配方的一半,製作一個450g吐司),用水溶解黑糖和酵母,分次加入乾性材料中拌勻,揉至完全擴展;
4.麵糰溫度28度,室溫發酵60分鐘;做手指測試;排氣,中間醒發20-30分鐘(可以在麵糰底部墊冰塊,或冰箱冷藏)
5.整理成長方型捲起放入吐司模,最後發酵60-80分鐘;烤箱上火160-下火240度28-30分鐘(我的烤箱無法調節上下火,175度烤28分鐘)冷卻后切片;
6.簡單三步做"雪糕三明治": 2片吐司修成三角形,切下的部分放在頂部,分別塗上花生醬(或巧克力榛子醬)夾心
7.用清潔的廚房剪刀把麵包皮剪開裝飾雪糕筒部分
8. 香蕉切薄片鋪在"雪糕"頂部,裝飾櫻桃,完成;
小貼士
乾性材料先混合成預拌粉,麵糰會更加均勻易揉;
香蕉要常溫保存,這次疏忽放進了冰箱,把香蕉君給凍傷了;
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