戚風蛋糕新手輕鬆做

主料

戚風蛋糕（8寸）新手輕鬆做的做法步驟

1.雞蛋蛋白蛋黃分離，分別放在兩個較大的盆內。蛋白中不能有蛋黃，蛋黃中有些蛋白無礙。盆都要無水無油

2.電動打蛋機打發蛋白至粗泡狀，加入三分之一糖繼續打

3.打至基本無泡，加三分之一糖繼續打

4.打發至有淡淡花紋時，加入剩餘糖繼續打。這裡有檸檬汁的話可以加幾滴檸檬汁

5.打至提起打蛋器頭，拎出小尖角，反轉打彈盆倒杯不灑就行啦

6.蛋黃打至顏色發白液體粘稠，加入油打勻，再加入水打勻，再篩入低粉打勻。直接用剛才打蛋白的打蛋器打就行，不用換手動和刮刀，打幾下絕對不會出筋的

7.取三分之一蛋白到蛋黃盆內以翻拌加切拌的方式拌勻。看刮刀的角度

8.拌勻后全部倒入蛋白盆繼續翻拌加切拌拌至全部均勻

9.9. 將蛋糕糊倒入模具中，從30cm左右高度摔幾下，摔出空氣，摔平表面
（圖為6寸模具，僅作參考哈）

10.上下火140度烤60分鐘左右。一般在第45分鐘左右可以看到蛋糕長到最高點
（圖為6寸模具，僅作參考哈）

11.當蛋糕體漸漸回落至和模具平就好了。第一次做還可以在平后在蛋糕體內插一根牙籤，拔出后若牙籤光潔就好了，如果牙籤上有蛋糕屑則還要烤一會烤至插牙籤光潔。
（圖為6寸模具，僅作參考哈）

12.烤好后取出蛋糕立刻倒扣待涼后翻面脫模（2小時左右吧，表面涼即可）

13.手沿著蛋糕模壁扒拉一圈蛋糕就能脫模啦！

小貼士

7風蛋糕裂是非常正常的哦，甚至有說法裂的更鬆軟。如果追求不裂，可以上火110度下火140度烤40分鐘後上下火150度20分鐘，因為裂的關鍵在於表面結皮而內部還在不斷膨脹。烤箱沒有上下火功能的可以在烤箱最上層放一個烤盤隔一下熱。