咖啡乳酪吐司

咖啡乳酪吐司的原料：

麵包粉350g，即發乾酵母4.5g，速溶咖啡9g，細砂糖56g，鹽4g，馬斯卡彭乳酪70g，雞蛋35g，牛奶158g，黃油35g

馬斯卡彭乳酪是做提拉米蘇必備的原料，在這裡如果想換用奶油乳酪也可以，味道會稍有差異。

我做的時候使用的是375g麵包粉，但麵包膨得太高了，頂到了果料盒，留下了麵包上面的凹槽。所以寫配方時我按比例減量了。

咖啡乳酪吐司的做法

⒈將速溶咖啡（非三合一）放在配方中的牛奶里化開。這步沒啥可說的，咖啡如果不化開，攪拌的過程中不能很快與麵糰完全融合。

⒉加入除酵母和黃油以外的其它原料。

⒊啟動任意可和面的程序，將原料混勻。

只是混勻就停止，大約需要3分鐘。然後靜置半小時。這個時間該幹啥就幹啥去吧，反正不要管麵糰就是了。半小時後面團會怎樣請戳這裡查看。

⒋半小時后加入即發乾酵母，選擇你需要的程序、重量和烤色，然後按下啟動鍵。

⒌10分鐘后，麵包機會休息5分鐘，在這個時候加入黃油，然後……就沒有然後了，你可以做做家務，出去溜達溜達，等時間到了以後把麵包拿出來就行了。

麵粉與水混合後會生成麵筋包裹住發酵過程中產生的空氣，從而在烘烤時使麵包膨脹。攪拌充分的麵糰具有良好的延展性，烘烤時會充分膨脹，使得烤出來的麵包膨鬆柔軟。

麵包機一鍵式運行的問題之一在於攪拌不充分，因而在使用麵包機的初期，我習慣先使用一次揉面程序再進行正常程序，在使用的過程中發現一些問題，比如有時候攪拌過度影響延展性和風味等。所以現在我常用“靜置”麵糰的方法，即這裡介紹過的，將除酵母和黃油以外的原料先放在一起混勻后靜置約半小時，使麵糰自然產生筋度，然後加入酵母開始運行正常程序一鍵到底。到最後麵糰揉到什麼樣我就不再查看了，不一定能到完全階段，但肯定比未經“靜置”的一鍵到底的麵糰延展性好，成品相對也更膨鬆。

我使用麵包機的目的不是為了追求技術上的極致，是為了在沒有大段時間做麵包而又不願買市售麵包的時候可以吃到自家做的無添加劑的麵包。成品雖難盡善盡美，勝在簡單、方便，反正頭兩天的麵包都不會太難吃。因而我時間充裕的時候就採用“靜置”的方法，時間不充裕的時候就直接一鍵到底，不再象以前要先運行一次“和面”程序那麼麻煩。

需要說明的是，加了蛋、奶的麵糰不適合長時間靜置，尤其在夏季。