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重慶麻辣火鍋的配料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,薑末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓……
重慶麻辣火鍋的配料:
毛肚250g、牛肝100g、牛腰100g、黃牛瘦肉(背柳肉)150g、牛脊髓100g。 鮮菜1000g、大蔥50g,青蒜苗50g,芝麻油40g、味精4g、辣椒粉40g,生薑末50g、花椒4g、精鹽10g、豆鼓40g、醒糟汁100g、鄲縣豆瓣125g、料酒15g、熟牛油200g、牛肉湯2250g。
重慶麻辣火鍋的特色:麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂在其中。
如何做重慶麻辣火鍋
毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)捲心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75g、燒至八成熟(約180℃)時,放入豆瓣炒酥,加入生薑末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋滷汁。將芝麻油和味精分成4份,調成4個味碟,供蘸食用。臨吃時)將滷汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤中,與精鹽、牛油125g同時上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨。燙,並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
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