酸菜豆乾餡

百吃不厭的炒料大餛飩——酸菜豆乾餡

1.這就是我們這邊最常見的一種酸菜了，用雪菜腌的，跟北方的酸菜還是有很大區別的，唯一的共同點就是都是酸的。

2.要想酸菜做出來好吃，必須在清水裡加一點點小蘇打泡上半天，泡去酸菜的酸腐之氣，然後洗的乾乾淨淨，擠干水分切的細細的。

3.現在我自己做餡料，一律把豬肉去皮，瘦肉多肥肉少，這就是自己當家做主人的好處啊~炒這餡料如果肥肉一點都沒有那也不行的，那樣炒出來的根本就不香。

4.五香乾絲，就算你直接用香乾代替也可以，不過要盡量買干一點的那種

5.香乾也同樣切成小丁

6.炒鍋沒燒熱之前就放入肉丁，讓肉丁隨著鍋的升溫散發水分

7.豬肉丁小火慢慢煸，最好把油都煸出來，這樣肉就非常香

8.肉丁煸香以後加入香乾丁一起翻炒，此時可以把火轉為中火，順便烹入少量料酒

9.香乾也煸出香味以後，放入酸菜翻炒一兩分鐘

10.加入一小勺白糖提味就可以出鍋了

11.小時候餡料往往剛炒好還沒包，半盆都要進我跟表姐的肚子，那會兒都是上小學的事了~

12.在餛飩皮中放適量餡料，依次全部包好