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荷蘭醬汁淋蘆筍的功效與作用:荷蘭醬汁淋蘆筍的製作材料:雞蛋3個黃油1匙檸檬1/2個食鹽1/2茶匙白鬍椒粉適量蘆筍荷蘭醬汁胡蘿蔔片荷蘭醬汁淋蘆筍的家常做法:1.雞蛋的蛋黃和蛋清分離2.取……
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荷蘭醬汁淋蘆筍的功效與作用
荷蘭醬汁淋蘆筍的製作材料
雞蛋3個 黃油1匙 檸檬1/2個 食鹽1/2茶匙 白鬍椒粉適量 蘆筍 荷蘭醬汁 胡蘿蔔片
荷蘭醬汁淋蘆筍的家常做法
1.雞蛋的蛋黃和蛋清分離
2.取蛋黃放在乾淨無水無油的盆中,加入3匙冷水
3.鍋放火上,裡面倒入適量的冷水
4.把裝有蛋黃的盆放在水面,開小火,隔水加熱,並用筷子朝一個方向攪拌雞蛋液(慧心貼心提示一:隔水加熱時要保持小火,火力太大盆壁受溫過高,容易把雞蛋液弄熟影響打發)
5.雞蛋液被打發均勻,且表面出現大量氣泡,繼續攪拌雞蛋液
6.氣泡逐漸消失,蛋液開始逐漸變稠
7.繼續攪拌雞蛋液,直到蛋液變稠,可以掛在筷子上,形成雞蛋糊
8.小碗里放入1匙黃油
9.裝有黃油的小碗放在水面,隔水加熱至黃油融化
10.融化的黃油如絲帶般注入打發好的雞蛋糊中
11.用筷子朝一個方向攪拌,使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態
12.盆里加入1/2茶匙食鹽調味
13.撒入適量白鬍椒粉
14.檸檬一個對半切開
15.用手握著其中一半檸檬放在盆上方,擠出檸檬汁,滴在乳化的蛋液糊中
16.用筷子把調味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻,這樣荷蘭醬汁就做好了
17.為了醬汁更順滑細膩,用漏勺把醬汁過濾(慧心貼心提示二:醬汁過濾后口感更細膩爽滑)
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