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麻辣水煮魚1.粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場里買回來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片，調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制；2.干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油……
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1.粉條提前用熱水浸泡至軟；豆芽摘去根部，菜場里買回來的黑魚洗乾淨，剁去魚頭，將魚身片成蝴蝶狀的魚片，調入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制；
2.干辣椒剪成段，鍋中放多一些的油燒熱后調小火將所有香料放入鍋中熬至香味出來，顏色變深，將油和香料倒在碗里備用；
3.豆芽入開水鍋中氽至半熟，取出備用；將３瓣蒜，等量的生薑及小蔥切成末；鍋里放剛才爆香過的香料油燒熱，入蔥姜蒜末翻炒片刻，調入適量豆瓣醬翻炒至出紅油，放入適量魚骨及魚塊一起煸炒至略熟；
4.倒入大盤水入鍋中，放入寬粉條一起燒開，調入適量鹽及雞精，保持大火沸騰的狀態下，將腌好的魚片放入鍋中用筷子迅速划散，一旦變白變熟即關火保持嫩滑
5.將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部，將魚骨及粉條先撈出裝盤，再放入魚片及湯擺盤，將２瓣蒜末及蔥末鋪在頂部，加少許煸過的香料，另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可。
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