脆皮魚香茄子的做法

脆皮魚香茄子

★ 食譜來源：貝太廚房APP 菜品製作-辛墨墨

茄子是一種常見的蔬菜，適合燉、炒、燒、涼拌等各種烹飪方法，口感鮮嫩美味，可謂老少皆宜！茄子本身特別吸油，所以多數人都會先將茄子油炸過後再進行下一步的操作，也正是因為這樣，一道普通的素菜口感相較於肉類也能毫不遜色。

今天我要推薦一道脆皮魚香茄子，說到魚香兩個字馬上就能讓人想到川菜，所以其中必定少不了郫縣豆瓣醬、醋、糖這些調味料，但這道菜中我把醋換成了番茄醬，成品色澤紅潤、外焦里嫩，吃起來非常美味！

用料

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茄子500克 · 鹽1小勺

蔥少許 · 大蒜2瓣

郫縣豆瓣醬1湯匙

玉米澱粉適量 · 食用油適量

醬汁材料

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番茄醬2湯匙 · 糖1湯匙

蚝油1湯匙 · 玉米澱粉1平匙

清水半碗

步驟

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1/ 茄子去皮后先切成厚度約為兩厘米的片狀，然後再改切成條狀。

2/ 將茄子放入大一點的容器中，撒一小勺鹽拌勻后腌制十分鐘，這樣可以煞出茄子中的多餘水分，一會撒澱粉時也更容易裹上。

3/ 切少許的蔥花和蒜末，郫縣豆瓣醬也用刀切碎備用。

4/ 小碗中放入所有的醬汁材料，攪拌均勻。

5/ 在茄子中撒適量的玉米澱粉，然後端起容器來回顛動，這樣茄子就會均勻的裹上澱粉。可以分幾次撒入澱粉，澱粉裹得稍微厚點，這樣炸好的茄子放多久外皮都是脆的。

6/ 鍋中倒入適量食用油燒至七八成熱，放入茄條中火炸至定型變硬后撈出控油。如果掌握不好油溫可以先放入一根茄條，周圍冒泡就表示油溫可以了。

7/ 再次升高鍋中油溫，放入茄條復炸一邊，待茄條變成金黃色撈出控油備用。

8/ 鍋中留底油，先將郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油，再放入蒜末炒香。

9/ 接著倒入調好的醬汁，小火煮至粘稠狀態。

10/ 最後倒入炸好的茄條快速翻炒，使之均勻的裹上醬汁，撒蔥花出鍋即可。

Tips：

• 茄條不宜切太細，因為經過炸制茄子體積會變小，成品看著就不美觀了。

• 郫縣豆瓣醬和調味汁都是鹹的，所以茄子腌制時不要放太多鹽，以免過咸。

• 炸茄條時可以分少量多次來操作，這樣就不必一次要用半鍋油，炸完茄子的油可以用來炒菜，但不能再炸食物了，調味料按照個人的口味調配即可。