多種辣子雞的做法，味道十足開胃下飯

重慶辣子雞

用料

全雞腿2隻；鹽適量；料酒1勺；芝麻油1勺；老抽2勺；白鬍椒適量；紅薯澱粉2勺；干辣椒乾花椒適量；姜蒜適量；大料適量；辣椒面2勺；芝麻1勺

做法

• 可以選整雞，全雞腿，小雞腿都行

• 剁小塊反覆沖洗乾淨后加

• 1勺醋泡10分鐘去腥〜

• 沖洗乾淨瀝干多餘水〜加入料酒1勺，芝麻油或者食用油1勺，老抽小半勺，白鬍椒粉少許，紅薯澱粉2勺，鹽適量抓勻腌制20分鐘左右

• 干辣椒剪段儘可能多點

• 大料適量，花椒適量，姜蒜切片

• 佐料看自己喜好加，大料不要加多了，炒久了會有苦味

• 鍋燒熱，油稍微寬點〜〜

• 將腌制好的雞丁下鍋炸到金黃金黃〜〜〜

• 雞丁炸好鏟起來備用。

• 鍋內留底油先將姜蒜炸香〜〜〜

• 中小火噢，接著放人大料炒香

• 炒香后倒入干辣椒進去炒炒〜〜火不能太大，加入少許鹽〜〜少許味精翻炒出味！

• 轉大火，放入炸好的雞丁〜

• 翻炒均勻加入1勺老抽，2勺耗油調色〜

• 繼續辣椒，這個必須有〜

• 辣椒面2勺

• 最後一步

• 炒好的芝麻來點翻炒翻炒起鍋吧

歌樂山辣子雞

用料

雞肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；醬油；味精

做法

• 雞肉切宮保雞丁狀小塊。姜切片，蔥切細絲

• 干辣椒一顆用剪刀剪成3小段

• 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，腌制半小時

• 鍋里倒入300g油。燒熱后，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒后，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用

• 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。2-3分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。2分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋

川味辣子雞

用料

仔雞500克；干辣椒段50克；花椒8克；油適量；姜、蒜片各適量；蔥節適量；料酒適量；熟芝麻適量；鹽少許；糖少許；味精少許

做法

• 雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、鹽、薑片腌制30分鐘入味。

• 熱鍋倒入適量的油，中小火下入雞

• 塊翻炒至金黃。

• 另起鍋倒入適量油，小火下入薑片

• 、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。

• 將炒好的雞塊倒入辣椒鍋里繼續翻

• 炒均勻，加入蔥節、鹽、味精，熟

• 芝麻炒勻即可。

• 脆香脆香的。

青椒辣子雞（貴州）

用料

新鮮雞肉（新鮮土雞最好了）650g；尖青椒（選老些的）650g（青椒就是要多炒出來才夠香）；香姑隨意，我放三兩香姑，不喜歡的可以不放；姜100g；大蒜2個；花椒少量；鹽適量；料酒少量；植物油（最好是菜籽油）適量（約200克）

做法

• 雞肉切好（一般賣肉的都會切好），青椒雞切小塊些好入味。淘洗乾淨。

• 青椒去蒂洗凈切段

• 香姑洗凈a切成喜歡的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈）

• 姜切成小段再拍散，蒜拍一點，留一點整的

• 鍋里燒水，量至少要能沒過雞肉。水開後放一段拍好的姜，加一鏟子料酒，這一步開水去浮沫。姜、料酒去腥

• 隨後倒入雞肉用饞子和散。讓每塊雞肉都和水充分接觸（大火）

• 肉下鍋后，在鍋里和個一分來鍾就就會看到有油沫什麼的浮起來，然後過濾用篩子瀝起。（不能在鍋里時間太長了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）

• 鍋內放油燒熱，油溫七八成熱（能看到有少量油煙往外冒），然後倒入雞肉大火翻炒，剛開始一放肉，會看到油變得很渾，那是裡面的水分太多。雞肉放進去小炒一會（一般一兩分鐘），油有變清一點即可撈出雞肉。肉不要炸太久哦，老了很乾，後面也不好入味

• 雞肉撈出鍋后，剩下油燒一會，待油水分差不多沒了，灑入花椒（我忘了廚房沒有，忘買了就沒放）后立馬放拍好的姜和蒜

• 姜、蒜在油鍋里和兩下倒進切好的青椒翻炒均勻

• 青椒下鍋翻炒三四下，下雞肉

• 雞肉下鍋翻炒三四下放入剝好的整顆的大蒜，同時加鹽，鹽少少的放，不夠再加

• 然後不快不慢的翻炒，大概炒個三四分鐘，能看到雞骨與肉分離的樣子，嘗一下雞肉，已經能吃出青椒味了

• 倒入香姑，把香姑往鍋底和。不喜歡香姑的可以不加，省略此步

• 加入香姑后翻炒至香姑體積變小，明顯脫水。加少量老抽拌均（醬油也行），一是調色，二是讓肉更入味。

• 老抽/醬油加進鍋翻炒一分鐘左右，從鍋周邊加少量水，小火悶兩分鐘，有鍋蓋就加蓋悶吧。。我找不到鍋蓋啦！！

• 水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好乾，到後面就大火收一下就好啦。這就可以了，吃的時候，像吃火鍋一樣，小火加熱著吃，關火了話吃一會會感覺比較油。吃的時候可以在鍋底埋點白菜什麼的小菜，也是很入味的哦～～

• 大蒜炒熟了好好吃，沒點蒜沖味

辣子雞塊

用料

三黃雞一隻；干紅辣椒；花椒粒；白芝麻克；蒜瓣；蔥根；薑片；料酒勺；醬油勺；鹽克；雞精勺；白糖克；生抽勺；干辣椒個

做法

• 雞斬小塊（雞架熬湯用了）用料酒、鹽、生抽腌一會兒入味兒，蔥切段、蒜和姜切片、干紅辣椒用剪子剪開，不要全剪開，留一半整的，花椒粒少許

• 腌好了的雞肉放油鍋里炸，油一定要抹過雞肉，進鍋后馬上划散

• 雞塊一定要炸干點才好吃

• 稍干時就撈出，油繼續加熱冒青煙時再復炸一次，這樣外酥里嫩

• 鍋里留少許油下姜蒜片爆香，再放干紅辣椒、花椒粒

• 放半勺糖提鮮味，最後放蔥段關火撒芝麻起鍋

• 有沒有覺得非常香尼～～～～

辣子雞

用料

大雞腿２個；干辣椒２大捧；花椒１小把；鹽５克；白鬍椒粉３克；高度白酒５克；澱粉５０克；蒜３瓣；姜３片

做法

• ▲把雞腿先剁成小塊，一定要連骨頭哦，由於剁雞腿的場面太生猛，我提前剁好了。

• ▲放入1小勺鹽，1小勺白鬍椒粉，1小勺高度白酒，3大勺澱粉，用手抓勻。腌肉時鹽要多放點，因為一會兒雞塊被炸過後，味道就很難再進去了。

• ▲接著開始炸雞肉，油鍋燒熱到180度，放一小塊雞肉進去，看到旁邊起大泡泡時，溫度就可以了，一次不要放太多的雞肉進去。

• 這款鍋是丹麥的DanskKobenstyle琺琅鍋，也就是我們常說的搪瓷鍋，我買的是2夸脫款，鍋子的直徑大概是20cm左右。可以煲湯、炸東西，還可以直接進烤箱，鍋蓋同時還是一個鍋墊。

• ▲等雞肉變成金黃色時，就可以出鍋備用了。

• ▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。

• ▲炒鍋倒油，油熱後放入蒜片薑片，炒出香味后再把花椒放進去，聞到花椒香味后再放辣椒段，這道辣子雞的重點就在於辣椒和花椒一定要多多的放，別收著啊要使勁放。

• ▲等聞到辣味時放入之前炸好的雞塊，覺得味道不夠這裡可以再放一點鹽，翻炒均勻后就可以出鍋啦。怎麼樣自己做就實在多啦，可勁吃吧。

辣子雞

用料

雞半隻；干辣椒60g；花椒15g；蔥姜蒜各少許；鹽1小匙；料酒10ml；雞精1/2小匙；白糖1小匙；油50ml

做法

• 將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味

• 姜、蒜切片，蔥切段備用

• 干辣椒剪成小段備用

• 鍋中倒入300ml油，燒熱后，放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用

• 在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香

重慶辣子雞

用料

整雞1隻約1000克；干紅辣椒80克；花椒20克；姜一塊；蒜6、7瓣；料酒適量；鹽適量；白糖適量；白芝麻.適量

做法

• 整雞處理乾淨后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊

• 蒜切片，干辣椒剪成小段

• 雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，的鹹味全靠這時放的鹽了

• 鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸

• 炸至雞塊表面成焦黃，撈出

• 鍋中留適量底油，放入蒜片爆香

• 下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和薑片

• 繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

重慶辣子雞

用料

材料：；嫩子雞1/2隻（350克）；薑絲20克；干紅椒30克；蒜蓉15克；香蔥10克；炒香白芝麻適量；腌制調料：；細鹽1/4小匙；生抽1大匙；料酒1大匙；炒菜調料：；生抽1大匙；砂糖1小匙；香醋1大匙；雞精1/2小匙；芝麻香油1大匙；清水1大匙

做法

• 準備工作：子雞帶骨斬成小塊，紅椒切小段，姜切絲，蒜剁成蓉，香蔥切成段。

• 先用腌制調料將雞塊拌均勻，腌制30分鐘（時間越長越入味）

• 鍋內熱油至170度，將雞塊放入炸至表面微黃色撈起放涼片刻。

• 鍋內的油再次加熱至180度，重新將雞塊放入炸至表面金黃色撈起，（約1分鐘）

• 炒鍋內下油，放入干紅椒及薑絲，蒜蓉煸炒出香味。

• 下入炸好的雞塊，放入炒菜用生抽，砂糖，香醋，雞精及清水1大匙。

• 炒至水份收干時，加入香蔥段，淋上芝麻油，撒上炒香白芝麻即可。