彈牙肉丸子的做法

【食材】：五花肉、雞蛋、馬蹄粉、姜水、鴛鴦油、鹽、生抽、胡椒粉。

【做法】：

第一步：蔥切斷姜切片，撒少許鹽捏出姜蒜水，再倒入適當清水浸泡15分鐘，即為姜蒜水；

第二步：每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克藕粉或者馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦油，鹽，生抽，胡椒粉則根據自己口味定。

第三步：將所有食材原料放入盆中，朝一個方向攪拌均勻。因為讓肉餡上勁慢，起碼要攪拌半個小時左右；

第四步：鍋燒開水，水開后關火，等待3~5分鐘，此時鍋內水溫80~85度。這時是下丸子的最佳時機。將肉餡捏成一個個肉丸后輕放入水中，動作一定要快，肉丸會逐漸成熟后飄起。如果發現肉丸沉下不再上浮，此時水溫就過低了。開中火，繼續將丸子下完即可；

第五步：改小火，直到所有丸子飄起，就算熟透了。

【做水汆丸子湯的小技巧】

1.姜蒜水裡還可以放入適當幾顆花椒，花椒可以去腥。

2.姜蒜水必須要分三四次加入才可以，別一下全倒進去了。

3.盡量不要放料酒，因為水汆丸子是一個高溫凝固的過程，料酒有可能還沒揮發就被封在裡面。從而導致丸子帶有酒味，影響口感。