鯽魚蘿蔔絲湯的做法

鯽魚蘿蔔絲湯的做法

【主料】：鯽魚1條、白蘿蔔1根

【配料】：生薑1塊、蔥花少許

【調料】：料酒、鹽、雞粉

【做法】：

①鯽魚在購買時已讓魚檔師傅宰殺乾淨，我們需要清洗乾淨，特別是腹中的黑膜要清洗掉，不然煮出來的湯有些發苦，然後把魚身兩面劃上均勻的口子，瀝干水分。

②將白蘿蔔洗凈去皮，切絲，盡量就著蘿蔔的長度切長點備用，蘿蔔絲不用切的太細也不要太粗，煮湯用可以稍微切的粗一點，以免煮久了溶斷影響品相。

③生薑去皮切絲，小蔥洗凈切碎備用。

④鍋中放油預熱至七成熱，這個很重要，一般我們煎制食物，需要提前預熱，這樣可以減少煎制的時間，保持食物的鮮度。提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，開小火慢慢煎制，這個時間不用太長，也不要太短，煎制魚身微微發黃即可，煎的過程不要用力翻動。

⑤待魚一面煎至金黃翻面煎制另外一面，大概3~4分鐘左右就可以了。

⑥魚煎好后，丟入薑絲，然後倒入一大碗的清水，水量視魚的大小來定，要沒過魚身最佳。加入適量的料酒去腥，蓋上鍋蓋，開大火煮開。

⑦開大火煮開后輕輕放入白蘿蔔絲，然後轉小火煮約10分鐘左右，煮的過程先旺后中，火候要掌握好，湯麵始終保持沸騰的狀態，這樣才能煮出奶白色的湯。

⑧煮好后，我們撒入一勺鹽，一小勺雞粉調味，再撒上一些蔥花提香氣，這碗湯就做啦。