【家庭版三汁燜鍋】主料:雞中翅8隻、大蝦10隻輔料:芹菜1顆、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒1個 、大蔥半根、生薑1塊、大蒜5-6粒調料:甜麵醬、蚝油、番茄醬、蜂蜜、生抽、薑絲、料酒、……
喜歡這些美食嗎?
【家庭版三汁燜鍋】
主料:雞中翅8隻、大蝦10隻輔料:芹菜1顆、胡蘿蔔1根、土豆1個、洋蔥1個、青椒2個、紅椒1個 、大蔥半根、生薑1塊、大蒜5-6粒調料:甜麵醬、蚝油、番茄醬、蜂蜜、生抽、薑絲、料酒、食鹽、黑胡椒粉做法如下:
1、處理主料:雞中翅自然解凍后清洗乾淨,放置於菜板上,用刀在雞翅的正反兩面各劃上3刀,目的是烹飪的時候容易入味。
處理好的雞中翅放入大碗中,加入生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、生薑絲,抓拌均勻,按摩揉搓一會兒后,腌制15分鐘,讓雞翅充分入味。新鮮的大蝦清洗乾淨后,剪掉蝦腳、蝦須,挑掉蝦線,開背,擺放入盤中備用。
2、處理輔料:土豆去皮洗凈后,切成滾刀塊備用;胡蘿蔔同樣是去皮洗凈,切成滾刀塊備用;
芹菜摘掉菜葉,清洗乾淨后切成2厘米左右的長段備用;洋蔥去皮洗凈,切成塊狀備用;(這裡告訴大家一個切洋蔥不辣眼睛的小竅門,把去皮后的洋蔥對半切開,先浸泡在清水中幾分鐘,在來切辣氣就不會那麼沖了。)
青椒2個、紅椒1個,清洗乾淨後去籽、去蒂,切成塊狀備用;
生薑去皮洗凈后切成薑片備用;大蔥切成2厘米左右的長段;大蒜去皮后拍扁備用;
3、準備醬汁:碗中放入2勺甜麵醬、2勺蚝油、2勺番茄醬,再擠入1勺左右的蜂蜜,加入少量的生抽,攪拌成醬汁即可。三汁燜鍋做的是否好吃?關鍵就在於這醬汁。醬汁的調製,各家店有各家的配方和比例,但甜麵醬、蚝油和番茄醬這3樣是必不可少的。我們自己在家做的時候,除了需要以上三種醬料外,還可以根據自家的口味適當的添加點黃豆醬或辣醬之類的。
4、所有食材都準備好后,開始烹飪:炒鍋加熱,先放入一些植物油,再加入一塊豬油,植物油與豬油混合在一起,做出來的菜味道會更香。
豬油完全化開后,下入生薑片、大蔥段、大蒜粒爆出香味,這個時候的火候不要太大,防止將食材炸糊,保持中小火即可。
香味爆出來后,倒入切好的所有蔬菜,均勻的翻炒幾下,加入一點生抽、食鹽調一下底味,量不需要太多,因為後面還要放醬。
蔬菜翻炒均勻后,攤平,上面依次擺放入腌制過的雞翅,雞翅全面入鍋后,在雞翅的上面均勻的塗抹上調製好的醬汁。
蓋上蓋子大火燒開,轉中小火燜煮15分鐘。注意,做這道菜不需要加水,燜鍋,顧名思義就是燜出來的。我們在鍋的底部鋪了很多蔬菜,蔬菜受熱會大量出水,所以完全不用擔心會糊鍋。但這裡對鍋就有要求了,最好是不粘鍋或砂鍋,太薄的炒鍋不建議使用。因為我家的砂鍋太小,做的時候我選用了不粘鍋,燜熟之後再轉移到砂鍋上桌的。
15分鐘后打開鍋蓋,將處理好1的大蝦依次擺放入鍋內,蓋上蓋子再小火燜煮5分鐘,看到大蝦完全變紅后,即可關火,拿開1鍋蓋,撒上一些香菜段,美味又好吃的三汁燜鍋就完成了。轉移到砂鍋后,上桌,是不是很有食慾啊!
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