小炒牛雜食譜，微微的辣味，牛雜的鮮美，吃起有嚼勁

小炒牛雜食譜

這道小炒牛雜嚐起來有一點微微的辣味，能帶出牛雜的鮮美，吃起來也非常有嚼勁兒。只要你選擇的牛雜是新鮮的，他們做出來的小草牛仔，也是非常美味的，這道菜的難度不大，做法也很簡單，只是用料多了一點。

我就知道菜一般會用到牛雜，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜，桂皮，香葉，八角還有鹽，生抽，料酒跟雞粉。雖然配料稍微多了一點，但是這道菜的難度真心不大，接下來就是它的詳細做法。

首先我在鍋里加入足量的水，把牛雜放進去，再倒進去一些料酒，開鍋以後把浮沫沖掉把牛雜撈出來，這是為了去除掉牛雜裡邊的雜質。接下來我會把焯好水的牛雜放進高壓鍋裡面，把薑片，八角，香葉，桂皮一塊放進去，再倒入一些水，水能沒牛雜。接著會開火，用高壓鍋把牛雜煮上20分鐘左右的時間，再把它撈出來放到一邊，等它放涼了才能用。

接著我要處理一下它的配料，就是把紅辣椒青辣椒還有蒜苗都切成小段，然後把姜切成片兒。如果這個時候牛雜的溫度還沒有降下來，就再等等，一定要等到牛雜涼了以後才能繼續下面的步驟。千萬不要把牛雜放到冷水裡，這樣牛雜就不好吃了，要讓它自然地放涼。

等牛雜的溫度完全降下來以後，我會把牛雜切成小塊兒，再把它放在旁邊。接下來就要炒牛雜了，我會先把鍋燒熱以後放油，再把薑片放進去翻炒兩下。等到我的鼻子能聞到姜的香味了，就會把牛雜放進去，繼續翻炒，翻炒上幾下以後，我會往鍋裡倒適量的生抽，繼續翻炒牛雜跟薑片兒。

等牛雜的顏色完全跟生抽一個少了以後，我會把青辣椒跟紅辣椒放進去翻炒兩下，接著放上蒜苗鹽跟雞粉，攪拌均勻以後，這道菜就完成了。這道菜出鍋以後，整個廚房都會是牛雜的香味兒，讓人特別想吃它，不過要小心別被燙著了。除了小炒牛雜以外，酸菜牛雜的做法也是非常簡單的。