酸辣雞胗食譜，酸香開胃

【酸辣雞胗】

1.首先，我們把雞胗放入清水中，洗去上面的肥油、黏液和殘渣洗，把雞胗裡裡外外多洗幾遍，充分洗乾淨。

2.然後在雞胗上面打上十字花刀，雞胗比較厚，這樣處理方便炒熟入味，在把雞胗從中間切開備用。

3.洗乾淨的線椒三根，切成圈；小米椒幾個，也切成圈，青紅椒用來配色比較好看。

4.再準備一些野山椒切成圈，大蔥破開切成蔥花，生薑拍扁切成末，放在一起備用。

5.下面，我們把雞胗焯一下水，雞胗溫水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，加入少許食鹽入底味，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮1分鐘，把雞胗倒出來用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

6.鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥姜和野山椒翻炒出香味，再倒入青紅椒繼續翻炒，把青紅椒炒斷生。

7.然後倒入一點料酒，加入少許清水，把雞胗倒入鍋中，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽5克，老抽2克調色，轉大火快速翻炒化開調料。

8.出鍋前淋入一點米醋，米醋能夠軟化肉質，使雞胗更加脆嫩，勾入少許水澱粉增加調料的吸附力，翻勻後即可裝盤上桌。