小黃瓜泡菜製作方法

黃瓜泡菜是以黃瓜為主要原料,輔以蔥末、蒜末、生薑末等調料腌制而成,製作過程簡單、方法多樣、口感清爽。夏天是吃黃瓜泡菜的最好季節,這個季節的黃瓜含水量比冬天略低,口感會更脆。                  


小黃瓜泡菜的做法

小黃瓜泡菜的製作食材:

(1)小黃瓜,10條,紅蘿蔔,1條,白蘿蔔,1/2條,(2)蒜末,2大匙,蔥(切段),1支,薑汁,1大匙,水梨汁,1/4杯,(1)鹽,2大匙,(2)香油,5大匙,糖,適量,辣椒粉,1大匙。

小黃瓜泡菜的做法詳細步驟

(1)將小黃瓜洗淨瀝乾,切成2公分長段,再用刀背略拍,紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮後切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽醃浸約2小時,再濾除鹽水瀝乾備用。
(3)將材料(2)、調味料(2)一起攪拌後,再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻,放入徹底瀝乾的瓦甕中醃漬,約冷藏3天入味即可食用,約可儲存1週。


奈良小黃瓜食譜

材料:小黃瓜1斤  、鹽1小匙  、味噌1/2斤  、酒1杯 、糖4大匙 

作法:

1.整條小黃瓜洗淨後用鹽醃到軟化,倒去苦水。
2.調化酒與味噌,加糖,小火煮開,放涼。
3.醃軟的小黃瓜泡入作法2的材料中,放進冰箱冷藏。食用時再取出切塊。


日式淺漬,辣醃小黃瓜

 日式醃料只有糖、鹽,沒有中式慣用的醋、麻油、蒜末等,提味用的辣不是靠辣椒,而是像牙膏那樣擠出來的辣椒醬。我當然沒打算去買那樣的東西回來用,家裡也沒有平日完全派不上用場的辣椒,所以使出慣用伎倆:以辣椒粉替代。依照食譜,我準備了五條小黃瓜,卻發現太長了,塞不進我的長型保鮮盒裡。猶豫了一下,我把小黃瓜全數攔腰切斷,分兩份放進正方形的樂扣保鮮盒,剛剛好四邊都填滿。這樣也好,分成兩盒,一次拿一盒出來吃,份量剛剛好。隔天就以其中一盒,搭配著另一款實驗菜色「免燉煮咖哩‧基本款」一起上桌了。

 光看這色澤、亮度,就覺得可口。自己邊切邊試吃頭尾,覺得不錯吃,辣椒粉不但融化到看不見,吃進嘴裡也毫無感覺,連舌尖上都不留痕跡,很好,下次可以偷偷再多加一點。上桌開飯後,姊妹倆大喊:「好好吃喔!」妹妹甚至為了想多吃一點小黃瓜,還添飯吃了第二碗呢。雖然只是少少的幾口飯,對她來說,這可是超難得一見的好胃口。也可見涼拌小黃瓜對她的吸引力有多大。心想,很好很好,終於找到一款令人滿意的涼拌小黃瓜食譜了,製作起來簡單又快速,以後可以常常做來吃了。

韓國小黃瓜泡菜的做法

韓國小黃瓜泡菜的做法步驟

製作材料:  小黃瓜5根、小胡蘿蔔3根、 韭菜1小把、 蒜5瓣、 姜 1小片、 糯米粉40g、清水適量、鹽適量、

辣椒粉6勺、蜂蜜3勺、白芝麻適量、鮮味兒醬油1勺 

製作過程:

食材在自來水下投洗乾淨

 黃瓜上撒上適量的鹽充分揉搓黃瓜皮--進一步去掉農藥殘留之後將頭尾部分切掉

 切成3等份將黃瓜段立起用刀切十字但不切斷--底部留約1cm

 胡蘿蔔用刮撓去皮切細絲備用

 切好的黃瓜跟胡蘿蔔絲一同放入大盆中加入適量的水跟鹽醃製2小時

 醃製的鹽水比平常做菜稍鹹即可

 韭菜 自來水下衝洗好後為進一步去掉農藥殘留

        水中加入一小撮麵粉調勻後將韭菜放進去浸泡數分鐘

        隨後用清水投洗乾淨

        切成小段備用

        本來我想找細韭菜來的,肥大的韭菜看著就是農藥養肥的。而一般那些細韭都是一些婆婆自家種的,賣的量也不多,估計得等夏天才能看到了

2.姜蒜切成末備用

 糯米粉加適量水  爐灶上用最小火慢慢熬製成漿糊狀的糯米糊糊

 熬製過程中要用勺子不停攪拌

 熬製好後晾涼備用

3.黃瓜段、胡蘿蔔絲醃製好後控水備用

 我沒有再次投洗,因為醃製時用了飲用的清水,而且放入的鹽也剛剛好,不會過鹹,直接控水醃製即可

 當然抹料裡也就不用再放鹽了

 抹料:

          黃瓜胡蘿蔔絲醃製時就可以準備抹料了

         姜蒜末、白芝麻、蜂蜜、醬油、糯米糊一起放入大盆,戴上一次性手套拌勻

         接著放入韭菜段、胡蘿蔔絲拌勻

         最後將抹料放入一個個切成十字口的黃瓜段中心即可

高麗菜泡菜食譜

材料:高麗菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、蒜頭、辣椒 

醃漬醬料:精鹽、白醋、烏醋、醬油、辣椒粉、辣椒油、胡麻油(或香油) 

作法: 將高麗菜葉切開並分葉,蘿蔔刨絲 (切成片狀亦可),辣椒切細去籽、蒜頭拍粒備用。 

醬調:將精鹽加入冷開水中以1:5方式攪拌均勻,加入醬油一茶匙,拌勻。

烏醋和白醋的比例隨喜好混合,混和醋倒入醬水中。

加入辣椒油與辣椒粉拌勻倒入醬水中。 

找一透明廣口罐(玻璃罐亦可)先將醬水倒入兩勺,放入蔬菜。如此重複數次,直到將滿為止。將滿時,加入少許的胡麻油提味,再用醬水灌滿,最後再加入一小匙的胡麻油。

務必須將液體稍高於料菜。 靜放數日之後即可取出食用,食用前將水分盡量瀝乾。

未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封,放入冷藏櫃儲存。


小黃瓜泡菜

用料 :蘋果泥2大匙、小黃瓜4根(約600克)、韭菜3根、辣椒1根、辣椒粉1、5茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、蝦醬1茶匙、魚露1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽適量、糖1大匙、糯米糊1大匙

小黃瓜泡菜的做法  

  1. 小黃瓜洗淨,瀝乾水份,滾到切塊,韭菜洗淨,瀝乾水份,切2-3釐米長,待用

  2. 小黃瓜內放入半大匙鹽,抓拌均勻,待軟化(大約40分鐘左右)

  3. 軟化的小黃瓜瀝乾水份,待用

  4. 韭菜、小黃瓜內,放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、蘋果泥、蝦醬、魚露、蜂蜜、鹽、糖、糯米糊,攪拌均勻

  5. 放入容器中,密封,自然發酵,室溫在18度左右,約1-2日即可

  6. 取出,放入辣椒裝飾,即可

小貼士

也可以新增白蘿蔔條等不容易串味的蔬菜 
糯米糊不要用涼水衝調,記得要用溫水 
最後放入辣椒裝飾,也可以用新鮮辣椒,在把小黃瓜,韭菜拌入調料的時候,一起新增進去醃製,味道也會不錯 
小黃瓜一定要軟化後再進行醃製,才會有勁道,爽脆的口感

小黃瓜泡菜的做法

用料

主料:黃瓜1根、花生仁(生)50克

輔料:食用油1茶匙、白醋2勺、白糖1勺、食鹽少許、

小黃瓜泡菜的做法

1.平底鍋放上底油,下入花生米蓋上蓋子小火慢焙

2.黃瓜洗淨,用水果刀去到瓜刺,去頭去尾待用

3.用刀拍碎黃瓜,然後切成花生米大小的顆粒

4.放入食鹽拌勻醃製三四分鐘

5.花生焙到這個微焦的顏色就可以出鍋盛出了

6.醃製過的黃瓜去除黃瓜汁,加上花生米

7.白醋白糖攪拌均勻

8.最後將糖醋汁澆在黃瓜花生米上

小黃瓜泡菜的家常做法

材料:小黃瓜500公克,韭菜30公克,蘋果1/2顆,熟白芝麻1大匙,糯米粉1大匙,水100㏄,鹽2大匙,姜泥1茶匙,蒜泥1大匙,粗辣椒粉1大匙,細辣椒粉2大匙,魚露1大匙,砂糖1大匙

做法

1.小黃瓜洗淨去頭尾,切成約6∼8公分的小黃瓜段,頂端切十字,深約2∼3公分,再加入鹽拌勻,醃漬約1小時備用。

2.用水略為沖洗醃漬完成的作法1小黃瓜段,去除多餘鹹味,瀝乾水份備用。

3.韭菜切成長約2公分的段;蘋果去皮切絲;糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)調勻成糯米粉水備用。

4.備一鍋,倒入100㏄的水煮至滾沸,再加入作法3的糯米粉水勾芡,熄火後加入粗、細辣椒粉拌勻待涼。

5.將姜泥、蒜泥、魚露、砂糖、作法3的韭菜段、蘋果絲、熟白芝麻和步驟4的辣椒煳拌勻,即成藥念。

6.將作法2的小黃瓜段加入作法5的藥念中攪拌均勻,並將藥念塞入小黃瓜段的十字縫中。

7.將作法6的小黃瓜段裝入瓶中加蓋,置於陰涼處約1天后,再放入冰箱儲存即可。

小黃瓜泡菜的做法步驟圖,小黃瓜泡菜怎麼做

用料 :黃瓜    2斤、大蒜    一頭 、姜    一小塊、胡蘿蔔    一根、白蝦醬    一湯勺、魚露    少許、糖    一小勺、鹽    適量、熟蘇子百粉    一小勺、辣椒麵    兩大勺    

小黃瓜泡菜的做法:

先將黃瓜洗淨切段,割十字花,底部不度要切斷,均勻灑鹽醃20分鐘

蒜攪成沫,姜攪成沫,胡蘿蔔切絲,倒在一個比較大的碗內,加糖,白蝦醬,蘇子粉,魚露,辣椒麵(如果喜歡口味重內,也可以少加點鹽。因為之前醃黃瓜已經放鹽了)然後開始攪拌均勻。

將攪拌好的料汁依次塞到醃好的黃瓜內,儘量容將料汁全部塞進所有的黃瓜內,放進保鮮盒子裡,就可以了。
吃不了的放進冰箱裡,越發酵越好吃。

小黃瓜泡菜

用料  :黃瓜2斤、大蒜一頭、姜一小塊、胡蘿蔔一根、白蝦醬一湯勺、魚露少許、糖一小勺、鹽適量、熟蘇子粉一小勺、辣椒麵兩大勺、

小黃瓜泡菜的做法  

先將黃瓜洗淨切段,割十字花,底部不要切斷,均勻灑鹽醃20分鐘

蒜攪成沫,姜攪成沫,胡蘿蔔切絲,倒在一個比較大的碗內,加糖,白蝦醬,蘇子粉,魚露,辣椒麵(如果喜歡口味重,也可以少加點鹽。因為之前醃黃瓜已經放鹽了)然後開始攪拌均勻。

將攪拌好的料汁依次塞到醃好的黃瓜內,儘量將料汁全部塞進所有的黃瓜內,放進保鮮盒子裡,就可以了。
吃不了的放進冰箱裡,越發酵越好吃。

小貼士

料汁裡也可以加些香蔥段,不喜歡也可以不加,泡菜做好馬上就可以吃!吃不了的存冰箱裡,發酵後又是一番滋味!

小黃瓜泡菜的製作方法

小黃瓜泡菜的製作方法

原材料;黃瓜600克(用旱黃瓜) ,韭菜50克,蝦醬150克。

調味料有;粗鹽30克,蔥末28克 ,蒜泥16克,薑末4克,辣椒粉14克,鹽4克。

製作方法;1.黃瓜用粗鹽,搓揉洗淨,切成約六釐米長的段,兩頭留一釐米左右,從中間切十字花刀。

2.黃瓜醃在鹽水裡兩小時左右,用篩子過濾,晾30分鐘左右。

3.韭菜洗淨切成約0.5釐米左右,長的條狀。剁碎蝦仁裡的小蝦仁兒,並在湯汁中放入調味。

4.在韭菜裡放入蝦醬與調料後,攪拌做餡。

5.將做好的泡菜餡塞入進小黃瓜中間的十字刀口中。將小黃瓜泡菜一段段碼齊整齊的堆疊著放入保鮮盒裡 在碗裡放入水與鹽做小黃瓜泡菜的湯汁,並把它倒入保鮮盒裡。放入冰箱冷藏。

韓式醃小黃瓜泡菜的做法

食材用料

小黃瓜 10條

紅蘿蔔 半條

韭菜 一碗相剋食物

魚露1.5~2湯匙

青蔥 3枝相剋食物

洋蔥 半顆相剋食物

鹽一茶匙

韓國辣椒粉一杯

糖 1湯匙相剋食物


韓式醃小黃瓜泡菜的做法

1.先將小黃瓜切成段狀,2或3段都可以,然後再將每段直切成十字開口狀,
不要切到底,然後用1茶匙的鹽下去抓一下小黃瓜,稍微讓它去掉些水份,
會更清脆‧

2.將紅蘿蔔1碗 韭菜一碗 蔥3枝 洋蔥半顆都切成細絲狀備用
將韓國辣椒粉 魚露 糖 醃料與切成細絲狀的辛香料用手(請戴手套)抓勻,剛開始會有點幹,
等洋蔥,紅蘿蔔絲等出水後,就會變成濃稠狀醃料(很像韓國辣椒醬的黏稠度)

3.取一點做好的醃料(連同洋蔥絲及蘿蔔絲等)一同塞入剛切成十字開口的小黃瓜段裡,不要塞太滿,不然小黃瓜易折斷。 將塞好醃料的小黃瓜放在保鮮盒裡放在冰箱一個晚上,就可食用了!

白蘿蔔小黃瓜泡菜的做法

用料

主料:麵粉70克、黃瓜1/2根、韓國泡菜1小碟

輔料:胡蘿蔔1/2根、雞蛋1個

調料:色拉油適量、番茄醬少許、水35克

白蘿蔔小黃瓜泡菜的做法

1.將麵粉放在乾淨的案板上,中間挖個坑,衝入熱開水,先用筷子攪拌,再用手揉成光滑的麵糰

2.蓋上一個碗,將面餳上5分鐘,將雞蛋打成蛋液

3.在平底鍋中用最小火攤成蛋皮

4.然後切成絲,將胡蘿蔔、黃瓜和韓國泡菜也切成絲備用

5.將餳好的麵糰在案板上反覆揉搓2分鐘,然後將麵糰一分為二(每個約50克),將小麵糰再次1分為二,搓圓按扁

6.上下疊加起來,中間刷上一層色拉油,用擀麵杖擀成薄片

7.將平底鍋燒熱,轉成小火,淋入一點色拉油,潤下鍋,攤入擀好的面片,小火烙至面片底部微黃,翻面繼續烙1分鐘即可

8.將面片上下兩層撒開,即可用來包內餡了,取一片面片,鋪在平底盤上,在面片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲,擠上一層番茄醬或者色拉醬

9.然後將其捲起來,用牙籤插牢固定,即可切成小段了

糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味祕訣

材料: 小黃瓜3條、白醋或無糖果醋1-2大匙、白砂糖1.5大匙、水100cc、鹽1小匙 

作法: 

小黃瓜清洗乾淨晾乾,切薄圓片 

加入鹽巴略為抓勻,醃漬十幾分鐘出水。 

倒除分泌出的澀口鹽水,再略為擠壓出水分。 

用冷開水洗去小黃瓜鹹味,輕輕擠乾水分。 糖醋水不嗆祕訣,煮醋水不能省略 白醋、白砂糖、水100cc倒進小鍋,用小火煮滾約1-2分鐘,煮出嗆酸味,熄火放涼。 

除非用的是自己釀天然不嗆味的醋,就可省略煮的步驟。 

將放涼的糖醋水加入鹽漬洗淨小黃瓜片中,攪拌均勻 醃漬約半小時以上可食用 

不喜歡醋味可以直接拌沙醣,拌勻浸漬至少30分鐘就可以食用。

涼拌鹽麴小黃瓜 – 涼拌菜零失敗的簡單方法

《材料》 小黃瓜 1條,切圓薄片 市售鹽麴醬 1大匙 

《作法》 1. 小黃瓜洗淨、擦乾,切成大約1mm (0.1公分) 圓形的薄片,放進附蓋玻璃容器內備用。 2. 將1大匙鹽麴醬放進小黃瓜薄片中,混合均勻,盡量讓每片都有沾到鹽麴醬,蓋上蓋子,放進冰箱冷藏。 3. 最好在冰箱冷藏24小時以上再食用,比較入味。