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過年謠中的"二十八,蒸棗花",指的是春節前的蒸年饃習俗,小時候每到過年,父親都會做一些棗山饃,兒時最盼望的是過年,可以吃到棗山,我也跟著父親學會了做麵食,今年做起多年未做……
過年謠中的"二十八,蒸棗花",指的是春節前的蒸年饃習俗,小時候每到過年,父親都會做一些棗山饃,兒時最盼望的是過年,可以吃到棗山,我也跟著父親學會了做麵食,今年做起多年未做的棗山年饃,恭賀大家大家新年快樂,萬事如意
主料
中粉700g
輔料
清水350g 棗適量 酵母5g 豆沙餡適量
棗山年饃的做法
1.麵粉、酵母、清水和成麵糰
2.麵糰放置30分鐘后,取出揉光滑,分成3塊
3.一大一小擀成圓形面片,一塊搓成長條
4.取一塊大圓面片做基地,圓邊切口捏成蓮花形;面要放在篦子上,做好后直接放鍋里
5.用搓長的麵糰包一個棗,切斷捏緊收口,擺放在大面片上
6.中間空的地方,放一點切片的棗和適量的豆沙餡,抹平,蓋上一塊小圓面片
7.繼續在上面擺放一圈紅棗,放入蒸鍋中,蓋蓋醒發30分鐘;醒發后的麵糰,用小火開始,開鍋上汽后中大火蒸20分鐘,稍作停留後,立刻開蓋;
8.拾出棗饃放蓋墊放涼
烹飪技巧
1.面不能完全發酵,揉成團之後,醒發30分鐘直接開始整形; 2.上鍋蒸的時候,務必小火開始 3.棗山的大小根據鍋子的大小定
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