雪裡蕻燴藕圓

藕圓子」是將蓮藕擦碎與肉泥在一起做成圓子，先炸成金黃色，定型，然後再與雪裡蕻一起燜的透透的，別看是一道肉菜，卻一點也不油膩，蓮藕、肉、雪裡蕻相互吸收，鮮味無比。

雪裡蕻燴藕圓的材料

雪裡蕻燴藕圓的調料

做雪裡蕻燴藕圓所需做法

炒鍋

雪裡蕻燴藕圓的做法步驟

1.雪裡蕻提前4個小時用溫水浸泡出部分鹹味（中途換幾次水）

2.蓮藕洗凈去皮去用擦子擦成碎粒，加一些鹽拌勻

3.肉餡里加姜、鹽、五香粉、白鬍椒粉、醬油攪開拌均。用鹽和醬油不要太多，最後還要與雪裡蕻一起燴的

4.攪好的肉餡里加入一個雞蛋、香油攪打均勻，要多攪打一會

5.加入藕碎、糖攪打上勁

6.一定要打到藕餡有粘性起勁，這是決定藕圓子Q彈的關鍵

7.手心抹上一點油用雙手搓圓，大小可自由決定

8.鍋中倒寬油，溫熱下圓子，保持中火，將圓子一個個的放入

9.全部炸成金黃色備用

10..雪裡蕻撈出稍微攥一下水分切碎，不要太干，不然會柴的

11.蔥、蒜切末

12.熱鍋涼油小火炒香郫縣豆瓣

13.加入蔥、蒜碎炒出香味

14.倒入雪裡蕻炒香

15.上面倒入藕圓加適量水漫過圓子，調入糖和料酒，大火燒開，轉小火燉到略有湯汁即可。

小貼士

1.炒雪裡蕻的時候要用糖來中和它的咸。2.肉餡攪打上勁，炸出的丸子才Q彈好吃。3.腌制的雪裡蕻都比較咸，要提前泡出部分鹹味。4.炸丸子不要放蔥，放蔥炸出的丸子會有黑點，那是蔥糊了，影響美觀