竹蓀燉雞

竹蓀又名為竹笙、竹參，是一種寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為「雪裙仙子」、「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。竹蓀具有豐富的營養，味道濃郁，滋味鮮美。今天，大家就和小編一起來看看竹蓀燉雞的做法怎麼做好吃吧。

竹蓀燉雞食材準備

食物主料

竹蓀、雞肉

食物輔料

鹽、水、姜、花椒

竹蓀燉雞前期準備

材料處理之竹蓀泡發

將所有材料準備好，把竹蓀浸泡泡發。

►在浸泡竹蓀的時候，一定要根據自己的口味來浸泡的竹蓀的多少，因為竹蓀的味道比價大，在燉雞的時候也不易過多。在浸泡竹蓀的時候，要選用涼水浸泡，並多衝洗幾次，以達到去除竹蓀上的泥沙。

竹蓀燉雞雞肉處理

材料處理之雞肉焯水

先將雞肉洗凈，剁成小塊備用。將剁成塊的雞肉放入鍋中，加以涼水燒開，焯水一下撈出備用。

►雞肉焯水，為了去除雞肉里的血水，使雞湯更加的鮮。

輔料準備之生薑切片

將生薑切片備用，把浸泡洗凈好的竹蓀切去頭尾，切段，過水、撈起、瀝干備用。

►竹蓀過水，是為了提高竹蓀在雞湯的中的口感更佳的鮮美。

竹蓀燉雞雞肉入鍋

燉雞步驟之加入雞肉

把焯水后的雞肉倒入砂鍋中，加入適量的鹽和清水、生薑片、適量花椒粒，先用大火煮開，再轉用小火慢燉半個小時。

►燉雞湯的時候，一定要用大火燒開，在用小火慢燉，那樣燉出的湯，比較濃郁，更有營養。

燉雞步驟之加入竹蓀

當雞湯燉有半個小時有，把事先準備好的竹蓀倒入到雞湯中，在燉至半十五分鐘左右。

►加入竹蓀的時候，一定要等雞湯燉至的熟了才能，倒入進去，因為竹蓀燉雞了會燉化，那樣會影響竹蓀的口感。

竹蓀燉雞出鍋知識

當竹蓀燉熟后加入鹽調味，在燉兩分鐘即可出鍋。

►為了使燉湯更佳的選美，都可以採用砂鍋燉湯，如果製作竹蓀燉雞的過程中，想要更佳的美味，也可以加一些香菇在湯一起燉煮。