牛肉炒蒜薹

蒜薹炒肉，人人都吃過的家常菜吧？

記得小時候住在部隊大院里，常常有一些空地被家屬們開荒成菜地，我家也有一塊兒，好像面積還不小。爸媽沒事的時候就領著我們去種菜，那情形甭提多麼田園了。那時候種的菜還真不少，萵苣、生薑、大蒜……好像都有種，印象最深的就是大蒜。每到春夏時節，大蒜抽出蒜薹，一邊採收一邊就可以往嘴裡送，甘甜、清香，還真不覺得辣。新鮮的蒜薹拿回家中，幾乎立即就能變成蒜薹炒肉，醬油、面醬混合著蒜薹的清脆、五花肉的醇香，無論是拌米飯還是就饅頭，也幾乎立即就被搶光。這時候，媽媽總是用生蒜薹蘸面醬就饅頭或卷煎餅，我那時真的認為媽媽喜歡那樣吃。

用豬肉炒蒜薹固然好吃，用牛肉炒也很不錯——牛肉腌得嫩嫩的，再加上幾個紅辣椒，用甜麵醬一爆，醬香、蒜香、肉香，辣辣的甭提多下飯了！

百吃不厭的簡約家常菜：牛肉炒蒜薹

材料蒜薹300g，牛裡脊100g，

老抽1/2小勺，料酒1小勺，干澱粉1小勺，甜麵醬1大勺，

雞精1/4小勺，干紅辣椒2.3個，花生油適量，清水適量，鹽適量

牛肉炒蒜薹的做法

1.牛裡脊先切成薄片，再切成細絲；切片時橫斷牛肉紋理；

2.先加入1大勺清水，抓勻；

3.再加入老抽、料酒和干澱粉，抓勻；

4.最後加入約1大勺生油；

5.抓勻，放在一邊兒腌著；

6.干紅辣椒剪成絲，去籽；

7.蒜薹去花苞和老莖，洗凈，切成約3cm的段兒；

8.起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續燒至6.7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒；

9.炒至牛肉變色，盛出備用；

10.用鍋內的底油（也可以再加點兒油）爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜薹斷生；大約3分鐘；

11.加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜薹略變軟；

12.加入甜麵醬，煸炒均勻；

13.下入牛肉絲；

14.煸炒均勻；

15.加鹽和雞精調味兒；

16.煸炒均勻，起鍋即可。

小貼士

1.根據自己喜歡的口感調節蒜薹的成熟度，我喜歡吃熟一點兒、軟一點兒的，所以炒得時間比較長；

2.謹慎用鹽，因為使用了甜麵醬，甜麵醬的鹹度不同，最後加鹽的量要適當調整。本著低鹽的原則，不加鹽也是可以的。

3.全程大火煸炒。

牛肉的功效與作用

牛肉是我國第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量高，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛，享有「肉中驕子」的美譽。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)補血養生。