腐竹燒茄子

在這個瘋狂的世界，誰還能把心靜下來，

誰還能宅在廚房，把心放在廚房，把家常菜做到精緻可口。

許多人以為做菜是個技術活，那是沒做過菜的人的想法，

其實做菜的技術都比太空梭簡單，沒有你學不會的，

做菜不光是技術活，還是照妖鏡，如果你的心不落地，老是漂浮的，

註定是炒不出味道來。

腐竹燒茄子

材料圓茄子1個

輔料：干腐竹100g；西紅柿2個；尖椒1個；五花肉片50g；蔥姜蒜各50g

調料鹽；糖；雞精；醋；醬油；香油；澱粉

腐竹燒茄子的做法

1.先看看原料：蔥姜蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用。

2.先調個碗汁：

這是燒茄子味道的重點：5g鹽；20g醬油；10g醋；10g糖；5g雞精；5g香油；120毫升清水；8g干澱粉

3.炸茄子不吸油的秘密：

高油溫170度，使茄子入油鍋后，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油。

茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削！

削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧。

4.一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋。

5.鍋中放油，爆香蔥姜蒜末，倒入所有輔料，烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯啊！

6.湯汁開鍋后倒入炸好的茄子，撒入剩餘的蒜末，收汁即可。

茄子營養成分

茄子，又名落蘇。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2.煙酸、維生素P、維生素E，並含生物鹼等營養成分。茄子在蔬菜中營養素含量中等茄子食療藥效◆茄子中富含的維生素E既可抗衰老，又可提高毛細血管抵抗力，防止出血；維生素。