人蔘汽鍋雞

藉助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至升華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜肴因烹制的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2000年前就已在滇南民間流傳。近幾年，利用汽鍋烹制的菜肴越來越多，除了「人蔘汽鍋雞」，還有加了田7.蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。

人蔘汽鍋雞的材料

人蔘汽鍋雞的調料

做人蔘汽鍋雞所需做法

其它、蒸鍋

人蔘汽鍋雞的做法步驟

1.主要材料備齊。

2.花菇去根划十字花刀，紅棗洗凈備用；

3.雞塊加生薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香；

4.將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人蔘、生薑片倒入汽鍋中；

5.汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟。

6.蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味。

小貼士

1.如果想要湯汁清爽，可以將雞去皮再蒸。所用的汽鍋最好用建水的土陶汽鍋味道才正。2.如果想節約時間，可將汽鍋置於高壓鍋內，半個小時足矣。