春筍燒仔雞

公雞仔(以未打鳴的農家雞為佳)1250g,春筍500g,鮮香菇、蒜苗各50g。調料花生油500g（實耗80g），辣妹子醬20g，明油5g，蚝油10g，濕澱粉5g，料酒5g，生薑片5g，鮮紅椒片10g，蔥段5g，精鹽2g，清湯600g。

1.將仔雞宰殺，用熱水燙去毛，剖開內腔后取出內臟，用水將內腔沖洗乾淨，然後將凈雞剁成4厘米見方的塊，入清水中浸泡30分鐘。
2.將浸泡后的雞塊瀝干水，加料酒、蔥段、生薑片、精鹽腌漬10分鐘。
3.春筍洗凈后再切成滾刀塊，放入五成熱油中大火滑10秒鐘后瀝出備用；然後再放入雞塊小火滑油2分鐘后取出備用。
4.鍋中留油20g，燒至七成熱時下辣妹子醬小火煸炒出香味，然後下入雞塊用大火煸炒出味，再放入筍塊、香菇、清湯煮沸后改用中火燜煮10分鐘，放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁，用濕澱粉勾芡后淋明油即可。

特點
色澤絢麗，咸鮮可口。
製作關鍵
1.雞的選擇一定要注意優劣，而且每隻雞的凈重應在750g左右。
2.雞處理好后一定要用清水浸泡，以去除血水。