玉片蜇頭

菜系及功效：私家菜 肺調養食譜 哮喘食譜 滋陰食譜 祛痰食譜

口味：咸鮮味工藝：生炒

玉片蜇頭的製作材料

材料海蜇頭300g

輔料：玉蘭片35g,油菜心50g,番茄35g

調料鹽3g,味精1g,胡椒粉1g,料酒10g,姜3g,大蔥10g,澱粉(蠶豆)5g,蘇打粉3g,植物油75g

玉片蜇頭的特色：

黃白分明，脆嫩爽口，咸鮮味美，緊汁亮油。

玉片蜇頭怎麼做，如何做玉片蜇頭才好吃

1. 蜇頭微燙一下，片成小片后碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；

2. 蘭片在沸水中氽一下；

3. 菜心洗凈；西紅柿切片；

4. 將精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10g（豆粉5g加水）調成咸鮮味汁；

5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節）炒出香味；

6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤中。

小帖士-食物相剋：

海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。