炸廣筒雞

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：清炸

炸廣筒雞的製作材料

材料童子雞800g

輔料：叉燒肉100g,火腿腸75g,咸麵包250g,香菇（干）10g

調料料酒40g,鹽5g,味精3g,豬油（煉製）125g

炸廣筒雞的特色：

金黃色，層次分明，外酥里嫩，質鮮多味，佐酒甚佳。

炸廣筒雞怎麼做，如何做炸廣筒雞才好吃

1.將童子雞宰殺煺毛，從頸右邊近雞胸處開一小口，掏出內臟，剔凈骨頭，用清水淋洗乾淨，揩乾水分，料酒、精鹽、味精調勻成汁，塗勻雞腹內。

2.咸麵包去皮，每個六刀（不要切到底）；火腿肉、叉燒肉分別切成四片；香菇去蒂洗凈，擠干水分，用料酒、精鹽、味精和成的汁抓勻稍腌。

3.咸麵包的六道刀縫中分別夾入火腿肉、叉燒肉、香菇各2片，再將夾好的料片的兩個麵包填入雞腹（放置麵包時，刀縫要順著雞的頭尾），裝好扭雞頸打個結，扣緊開口處，然後放入微火油鍋里慢炸，要不斷翻動雞身，使各部分炸熟，待炸至呈金黃色時撈在漏勺內，瀝去油。

4.將炸熟的雞放在砧板上，剁下頭、頸、翼、腳、尾、按雞形擺入盤，雞身順著頭尾剖成兩半，再分別用利刀橫切為0.6厘米的厚片，放入盤中即可。

炸廣筒雞的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000g。