口蘑鴨心

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：滑炒

口蘑鴨心的製作材料

材料鴨心350g

輔料：口蘑50g,大蔥50g

調料料酒15g,醬油5g,鹽2g,胡椒粉1g,味精2g,香油10g,醋5g,鴨油75g,澱粉(豌豆)25g

口蘑鴨心的特色：

鴨心鮮嫩，口蘑爽滑，有鴨油香味。

口蘑鴨心怎麼做，如何做口蘑鴨心才好吃

1.將生鴨心洗凈，切去心頭，每個鴨心批切成二三片，放入碗內，加黃酒10g、精鹽1g、干澱粉10g抓勻漿好。

2.取一隻小碗，放黃酒5g、精鹽1g、醬油、味精、米醋、胡椒粉、高湯、干澱粉15g，調成況汁芡，將水發口蘑去蒂，洗凈，批切成片待用。

3.炒鍋置火上，倒入熟鴨油500燒至六成熱，放入漿好的鴨心片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。原炒鍋復置火上，放熟鴨油少許燒熱，下馬蹄蔥，口蘑片煸炒出香味，倒入調好的兌汁芡，鴨心片，用手勺翻炒均勻后，淋入芝麻油翻鍋裝盤即成。

口蘑鴨心的製作要訣：

本品有需用熟鴨油約500g。