炸素響鈴

菜系及功效：私家菜

口味：炸燒味工藝：包卷炸

炸素響鈴的製作材料

材料油皮100g,土豆（黃皮）250g,冬筍100g

輔料：香菇（鮮）50g,胡蘿蔔50g

調料花生油75g,白砂糖5g,鹽3g,醬油15g,味精2g,澱粉(豌豆)25g,椒鹽20g

炸素響鈴的特色：

色澤黃亮，外焦里嫩，清香鮮美。

炸素響鈴怎麼做，如何做炸素響鈴才好吃

1.將豆腐皮潤濕燜軟；土豆去皮，洗凈，上屜蒸爛，取出晾涼，搗碎成泥，加鹽2g、味精1g拌勻；水發香菇、胡蘿蔔、鮮筍洗凈，各切成細末，然後放入燒熱的油鍋內，加入餘下的鹽、味精、糖、醬油炒熟，即為餡心。將澱粉加適量清水調成稠糊。

2.將豆腐皮平放在案板上，先抹上一層土豆泥，然後把餡心放在土豆泥上，擺成一條，從豆腐皮一邊向另一邊捲起，捲成長條，兩頭用澱粉稠糊粘牢。再切成3厘米長段或菱形塊，掛上厚糊，即成「素響鈴」生坯。

3鍋架火上，放油燒至四五成熱時，將「響鈴」生坯陸續下入，然後離火炸2至3分鐘，「響鈴」內已成熟，再回到火上，待油溫升至七八成熱，「響鈴」坯變黃，酥脆，浮起時，迅速撈出，控去余油，整齊地碼在盤內，即可蘸花椒鹽食用。

炸素響鈴的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約500g。