素干炸響鈴

菜系及功效：素齋菜 工藝：干炸

素干炸響鈴的製作材料材料山藥150g,油皮150g

輔料：胡蘿蔔50g,冬筍15g,香菇（干）8g,小麥麵粉20g

調料醬油15g,鹽2g,味精2g,料酒15g,椒鹽30g,甜麵醬30g,花生油40g

素干炸響鈴的特色：菜色澤金黃，吃到嘴內鬆脆有聲，故稱“響鈴”。蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。

素干炸響鈴的做法1. 山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗內加精鹽、味精，攪拌均勻；

2. 胡蘿蔔、冬筍、水發香菇洗凈泥沙後上籠蒸熟，均切成綠豆大的小丁；

3. 鐵鍋置火上，放花生油，將胡蘿蔔丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內煸炒，再加醬油、料酒、味精；

4. 待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，並加麵粉，調拌成餡料；

5. 豆腐衣（油皮）用熱毛巾燜軟，去掉邊筋；

6. 每張豆腐衣對剖為二，成長方形，鋪在案子上；

7. 將拌好的餡料放在豆腐衣上，捲成圓柱狀，開口處用麵粉調成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”；

8. 鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內炸熟；

9. 待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內；

10. 花椒鹽、甜麵醬分別裝在二個小碟內與“響鈴”一同上桌蘸食。

素干炸響鈴的製作要訣：1. 豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感；

2. 炸“響鈴”時要逐個下鍋，用手勺不斷翻攪，以防互相粘在一起；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。